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＃100

#100 フランス料理の代名詞「フォアグラのテリーヌ」 Terrine de Foie Gras 日頃よりご視聴くださる皆さまの温かい応援に日々支えられ、この度100本目のレシピを投稿することが出来ました。本当に有難うございます。これからも細々ではありますが、続けて参りますので、どうぞよろしくお願い申し上げます。 100本目のレシピは、「フォアグラのテリーヌ」です。 フランス料理の歴史の大切な一幕とも言える「フォアグラのテリーヌ」。少し複雑でテクニックを要するテリーヌの調理法は、未来に残すべき大切なフランス料理の技術です。 この動画は、2023年10月にフランス産フォアグラに対して輸入制限がかかる直前に撮影したものです。フランス産のフレッシュなフォアグラを使って、下準備から完成まで4日間。久々の長編動画となりますが、どうぞ最後までご覧ください。 下に添えるブリオッシュの作り方は、次回の動画でご紹介します。 ■INGREDIENTS　分量（テリーヌ型1本分） フォアグラ ４つ（約2.4kg） セルコンポゼ（※）　フォアグラを処理した後に対して1.3% ポルト酒、マデラ酒、コニャック 適量 ブリオッシュ　1切れ （飾り用） マイクロハーブ フルール・ド・セル ミニョネット （※）セルコンポゼの作り方 塩　100g 白胡椒　10g グラニュー糖　20g ナツメグ　5g ■RELATED VIDEOS ＃101 ブリオッシュ Brioche バターと卵をたっぷりと使ったフランス発祥の菓子パン    • ＃101 ブリオッシュ Brioche | バターと卵をたっぷりと使ったフ...   #25 本物中の本物！鴨肉を使ったパテ・ド・カンパーニュ f Pâté de Campagne    • ＃25  本物中の本物！鴨肉を使ったパテ・ド・カンパーニュ The Ful...   ＃91 ロッシーニ＜牛フィレ・フォアグラ・黒トリュフ＞　Tournedos Rossini    • ＃91 ロッシーニ Tournedos Rossini ＜牛フィレ・フォア...   ■ABOUT THIS COOKING CHANNEL 皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。 Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking ■ INFORMATION TIKTOK ACCOUNT TikTok始めました！ chefhoshino_cooking OFFICIAL WEBSITE ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座　公式サイト https://www.hiramatsurestaurant.jp/pa... INSTAGRAM ACCOUNT ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式アカウント   / paulbocuse_ginza