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I formaggi, varietà di sapori - Marchi di qualità

Viene assegnato dall'Unione Europea ed indica la "Denominazione di Origine Protetta". E' attribuito agli alimenti le cui caratteristiche qualitative dipendono essenzialmente dal territorio in cui sono prodotti. La combinazione di fattori ambientali, tecniche di lavorazione e artigianalità consente di ottenere un formaggio non imitabile al di fuori della zona di produzione. Il marchio indica la "Specialità Tradizionale Garantita"; è attribuito agli alimenti le cui caratteristiche non dipendono dal luogo di origine del prodotto, come nel caso dei formaggi DOP, ma esclusivamente dalla ricetta o dai metodi tradizionali di lavorazione. Chi vuole produrre una Mozzarella STG, ad esempio, può farlo anche al di fuori della zona d'origine, la Campania, attenendosi alla ricetta specificata nel disciplinare. Regia Piero Frattari Montaggio Paolo Dassori Edizione VIDIGRAPH - Genova www.vidigraph.com