중국 단오절 쫑즈 만들기 :: Pork dumpling :: 咸肉粽, 粽子 【36】 중국 대나무잎 돼지고기 찹쌀밥 만들기 скачать в хорошем качестве

중국 단오절 쫑즈 만들기 :: Pork dumpling :: 咸肉粽, 粽子 【36】 중국 대나무잎 돼지고기 찹쌀밥 만들기

★식재료 구매처★ 바나나잎 : https://www.coupang.com/vp/products/1... 그밖에 중국 진간장 노추, 오향가루는 쿠팡에서 검색해서 구매가능합니다 ■主食材：MAIN INGREDIENT: 메인 재료 1. 2 Kg 찹쌀 Glutinous rice 糯米 2. 150 g 표고 버섯 Shiitake mushroom 香菇 3. 200 g 말린 밤 Dried chestnut 干栗子 4. 75 pcs 말린 대나무 잎 Dried bamboo leaves 干竹叶 5. 1.2 Kg 삼겹살 Pork belly 三层肉 6. 150 g 건새우 Dried shrimp 干虾米 7. 8 pcs 큰 샬롯 Big Shallots 大葱头 8. 2 tbsp 다진 마늘 Minced garlic 蒜末 9. 200 ml 불린 표고 버섯 물 Soaked shiitake mushroom water 浸泡香菇水 ■腌肉调味料 ：삼겹살 양념 : Marinate pork belly 1. 3 tbsp 간장 Soy sauce 酱油 2. 2 tbsp 중국 진간장 Dark soy sauce 黑酱油（老抽） 3. 2 tbsp 굴 소스 Oyster sauce 蚝油 4. 3 tbsp 청주 Rice wine 米酒 5. 2 tbsp 참기름 Sesame oil 麻油 6. 1 tbsp 소금 Salt 盐 7. 1 tbsp 후추 Pepper 胡椒粉 8. 2 tbsp 오향가루 Five spices powder 五香粉 9. 3 tbsp 설탕 Sugar 糖 ■糯米调味料 ：찹쌀 양념 : Seasoning for Glutinous rice 1. 80 ml 식용유 Cooking oil 食用油 2. 2 tbsp 다진 마늘 minced garlic 蒜末 3. 2 tbsp 간장 Soy sauce 酱油 4. 2 tbsp 중국 진간장 Dark Soy sauce 黑酱油（老抽） 5. 2 tbsp 굴 소스 Oyster sauce 蚝油 6. 2 tbsp 후추 Pepper 胡椒粉 7. 1 tbsp 소금 Salt 盐 8. 2 tbsp 참기름 Sesame oil 麻油 9. 2 tbsp 오향가루 Five spices powder 五香粉 ■요리 방법 [전날 밤] 찹쌀, 말린 표고 버섯, 말린 밤은 하루 전날 밤 깨끗이 씻어 밤새 물에 불려주세요. 대나무 잎과 끈을 큰 냄비에 푹 담기게 넣어주고 센 불로 5분간 끓이다가 불을 끄고 그대로 하룻밤을 담가줍니다. 대나무와 끈이 물밖으로 빠져나오지 않게 그릇으로 눌러주세요. 삼겹살을 재울 양념을 만들어 줍니다 : 간장 3 tbsp, 진간장 2 tbsp, 굴 소스 2 tbsp, 후추 1 tbsp, 설탕 3 tbsp, 오향가루 2 tbsp, 참기름 2 tbsp, 청주 3 tbsp, 소금 1 tbsp 삼겹살을 큼직하게 썰어준 후 양념을 섞어준 후 냉장고에 하루동안 재워주세요. [다음 날] 1. 밑재료 준비 말린 새우를 1 시간 동안 담가 놓습니다. 대나무 잎을 골라내고 밤새 불린 대나무 잎과 밧줄을 씻은 다음 물기를 빼주고 만두를 쉽게 감쌀 수 있도록 대나무 잎의 머리 부분을 자릅니다. 샬롯을 미리 썰어 놓습니다. 밤새 불린 찹쌀 물을 버리고 물기를 빼줍니다. 표고 버섯의 줄기를 잘라 물을 짜서 그릇에 담아두고 버섯을 담가 둔 물은 조리에 사용해야 하니 버리지 말고 따로 보관해주세요. 2. 밑재료 조리 냄비에 식용유 2큰 술을 넣고 말린 새우를 향이 날 때까지 볶아주세요. 식용유 30ml를 붓고 센 불에 다진 마늘과 샬롯을 노릇 노릇해질 때까지 볶아주다가 재워 둔 삼겹살을 넣고 5분 동안 볶습니다. 표고 버섯을 넣고 함께 볶다가 마지막으로 표고 버섯 불린 물 100ml를 넣고 냄비를 덮고 15 분 동안 조리합니다. 15분 뒤 불을 끄고 식혀주세요. 찹쌀을 볶아 주기위해 냄비에 식용유 80ml를 붓고 다진 마늘과 샬롯을 넣고 노릇 노릇해질 때까지 볶다가 찹쌀을 넣어주세요. 찹쌀에 간장 2 tbsp, 진간장(오래된 간장) 2 tbsp, 굴 소스 2 tbsp, 후추2 tbsp, 소금 1 tbsp, 참기름 2 tbsp, 오향 가루 2 tbsp을 넣고 골고루 볶습니다. 마지막으로 찹쌀에 표고 버섯 물 100ml를 붓고 골고루 볶습니다. 팬의 물이 마를 때까지 튀겨튀겨질 때 볶아주고 불을 끄고 식혀줍니다. 3. 쫑즈 포장 준비 밑 재료(밤, 말린 새우, 찹쌀 볶음, 버섯과 돼지 고기, 대나무 잎과 밧줄)준비가 되었으므로 쫑즈 포장을 시작할 수 있습니다. 대나무 잎 2장을 같은 방향으로 포개어 잡아준 다음 대나무 잎의 끝부분(뾰족한 부분)을 원뿔모양으로 접어주세요. 원기둥 모양을 잡아준 후 그 안에 찹쌀 → 버섯 → 새우 → 돼지고기 → 찹쌀 순서로 넣고 잎을 덮고 감싼 후 끈으로 묶어주세요. 덤플링을 익히는 방법은 두 가지가 있습니다. 방법 1) 빠르게 익히시려면 압력솥에 덤플링이 물에 잠기게 넣고 45분 동안 끓여주세요. 방법 2) 큰 냄비에 덤플링이 물에 잠기게 넣고 센불로 끓이다가 중불로 바꾸고 2시간 30분 동안 끓여주세요. 중간에 물이 줄어들면 뜨거운 물을 넣어 주셔야 합니다. ■Cooking method A. The night before 1. Wash the glutinous rice, chestnuts and shiitake mushrooms the night before and soak them in water overnight. 2. Put the bamboo leaves and rope in a large pot, cover the bamboo leaves with water, and put a bowl full of water on the top of the leaves to prevent the bamboo leaves from emerging during cooking. After boiling on high heat for 5 minutes, turn off the heat and soak for one night. 3. Cut the pork belly meat into chunks 4. Marinate pork belly meat: put in soy sauce, dark soy sauce, oyster sauce, pepper, sugar, five spices powder, sesame oil, rice wine and salt, and marinate it. Place it in the refrigerator for 1 night. B. The next day morning 5. Soak the dried shrimps for 1 hour. 6. Pick out the chestnut skins. 7. Slice the shallots for later use. 8. Wash the bamboo leaves and ropes that have been soaked overnight, and then drain them for later use. Cut the head of the bamboo leaf to make it easier to wrap the dumpling. 9. Pour out the glutinous rice water that has been soaked overnight, drain and set aside 10. Cut off the stalks of shiitake mushrooms, squeeze out the water, and put them in a bowl for later use. Soak the mushrooms in water and set aside for later use. C. Cooking the ingredients 11. In the wok, add 2 tablespoons of cooking oil, and saute the dried shrimps until fragrant. 12. In a wok, turn on high heat, pour 30ml of cooking oil, add minced garlic and shallots and sauté until golden brown, pour the marinated meat into the wok and stir-fry for 5 minutes. Add shiitake mushrooms and stir fry together. Finally, add 100ml of shiitake mushroom water to the pot, cover the pot and cook for 15 minutes. Turn off the heat and let cool for later use. 13. In the wok, turn on the heat, pour 80ml of cooking oil, add the minced garlic and the remaining shallots and sauté until golden brown. Pour in glutinous rice and stir fry evenly. Add seasonings: soy sauce, dark soy sauce (old soy sauce), oyster sauce, pepper, salt, sesame oil and five spices. Add glutinous rice and stir fry evenly. Finally, pour 100ml of shiitake mushroom water into the glutinous rice and stir-fry evenly. Fry until the water in the pan is dry, turn off the heat, let cool, and set aside.