khoresh bademjan ( Persian eggplant stew) SOOO YUMMYYYYY! скачать в хорошем качестве

khoresh bademjan ( Persian eggplant stew) SOOO YUMMYYYYY!

Khoreshe bademjoon A classic Persian Eggplant Stew (Khoresh Bademjoon) made with tender meat, golden fried eggplants, tomatoes, and a touch of sour grapes and verjuice for that perfect tangy flavor. Simple, rich, and absolutely delicious! ⭐ Khoresh Bademjoon (Persian Eggplant Stew) ✨ Ingredients • 300–400 g stew meat • 4–6 long eggplants • 1 tomato • 2 large onions • Tomato paste, as needed • 1 tsp turmeric • Turmeric, Salt and black pepper, to taste • 2–3 cinnamon sticks • Oil, as needed • 2–3 cups boiling water • Lemon juice, verjuice, or fresh sour grapes, to taste • 1 egg white ⸻ 🍳 How to Make Khoresh Bademjoon (Professional Method) 1) Frying the Eggplants • Peel the eggplants. • Brush them with egg white to prevent excess oil absorption. • Fry in a small amount of oil until golden. ⸻ 2) Cooking the Meat • Sauté the chopped onions in a bit of oil until golden and fragrant. • Add turmeric, black pepper, and the cinnamon sticks. • Add the meat and sauté lightly. • Pour in boiling water and cook until the meat becomes completely tender. ⸻ 3) Preparing the Stew • In a small amount of oil, sauté the tomato paste for 2–3 minutes to enhance its color and flavor. • Add the fried eggplants to the tomato paste. • Add the cooked meat. • Place the tomato slices on top so their aroma infuses the stew. • Season with salt and add lemon juice, verjuice, or sour grapes. • Let the stew simmer on low heat until rich, thick, and well-developed in flavor. ⸻ 4) Preparing the Rice • Parboil the soaked rice. • For tahdig: mix yogurt, saffron, and a bit of rice, and spread it on the bottom of the pot with oil. • Add the remaining rice and steam over low heat until fully cooked. ✨ مواد لازم خورش بادمجون • گوشت خورشتی: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم • بادمجان قلمی: ۴–۶ عدد • گوجه: ۱ عدد • پیاز: ۲ عدد بزرگ • رب گوجه‌فرنگی: به مقدار لازم • زردچوبه: ۱ ق چ • نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم • چوب دارچین: ۲–۳ عدد • روغن: به مقدار لازم • آب جوش: ۲ تا ۳ لیوان • آبلیمو یا آبغوره يا غوره :به مقدار لازم • سفیدهٔ تخم‌مرغ: ۱ عدد ⸻ 🍳✨ طرز تهیه حرفه‌ای خورش بادمجون 1) سرخ‌کردن بادمجان‌ها • بادمجان‌ها را پوست بگیرید. • با براش، سفیدهٔ تخم‌مرغ را روی بادمجان‌ها بمالید (این کار مانع جذب زیاد روغن می‌شود). • بادمجان‌ها را در مقدار کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. ⸻ 2) پخت گوشت • پیازهای خرد‌شده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و خوش‌عطر شوند. • زردچوبه، فلفل سیاه و چوب دارچین را اضافه کنید. • گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید. • سپس آب جوش را بریزید و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد. ⸻ 3) تهیهٔ خورشت • رب گوجه را با مقدار کمی روغن ۲–۳ دقیقه تفت دهید تا رنگش باز شود و بوی خامی‌اش برود. • بادمجان‌های سرخ‌شده را داخل رب بگذاريد • گوشت پخته‌شده را اضافه کنید. • گوجه را روی خورشت بچینید تا عطر آن در خورشت آزاد شود. • نمک و آبلیمو ، آبغوره يا غوره را اضافه کرده و خورشت را روی شعلهٔ کم قرار دهید تا کاملاً جا بیفتد. ⸻ 4) آماده‌کردن برنج • برنجی را که از قبل با نمک خیسانده‌اید، نیم‌پز کنید. • کف قابلمه روغن بریزید و با ماست + زعفران + کمی برنج یک مایهٔ ته‌دیگ درست کنید، کف ظرف بریزید. • باقی برنج را اضافه کنید و اجازه دهید برنج روی شعلهٔ ملایم دم بكشد #persianfood #آشپزی_ایرانی #recipe #khoresh bademjan