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Uovo Marinato - Cucina Molecolare

Uovo Marinato - Un altra ricetta di Cucina Molecolare, per un uovo marinato ideale da grattugiare, per dare un tocco di gusto ed esclusività ad ogni ricetta! http://www.my-personaltrainer.it/Tv/R... Ingredienti Ricetta 20 g (1 medio) di tuorli 50 g di sale 50 g di zucchero Preparazione Uovo Marinato 1. Sgusciare un uovo e dividere il tuorlo dall'albume: per preparare l'uovo marinato si dovrà utilizzare solamente il tuorlo. 2. Preparare una miscela di sale e zucchero in quantità uguali (es. 50 g di sale e 50 g di zucchero). 3. Distribuire metà della miscela di zucchero e sale in una ciotola. Adagiare il tuorlo al centro e ricoprirlo interamente. Lo sapevi che... ...si potrebbe utilizzare solamente il sale: l'effetto della "pseudo cottura" del tuorlo sarebbe lo stesso. Lo zucchero si utilizza semplicemente per ridurre l'aggressività del sapore del sale nell'alimento. 4. Lasciar riposare il tuorlo per 3 ore o più, in base alla consistenza che si desidera ottenere. Che cosa succedere al tuorlo? Il sale e lo zucchero sono sostanze igroscopiche, riescono cioè ad assorbire acqua (ed eventualmente umidità). Nel tuorlo troviamo proteine ed acqua (oltre ad una certa quantità di sostanze grasse): se l'acqua viene "catturata" da sale e zucchero, le proteine subiscono una denaturazione (si srotolano) ed una conseguente coagulazione (si intrecciano). Le proteine così coagulate provocano una variazione della struttura del tuorlo, che apparirà più sodo e compatto all'esterno e più morbido all'interno. Se si desidera ottenere un tuorlo ancora più sodo ("cotto"), sarà necessario prolungare il tempo di marinatura. 5. Dopo 3-4 ore, è possibile rimuovere la marinatura dal tuorlo, spostando il mix di sale e zucchero con un cucchiaio. 6. Lavare velocemente il tuorlo in acqua per rimuovere quanto più sale e zucchero possibile. 7. L'uovo marinato è pronto per essere servito, magari tagliato a fettine sottili. Si può consumare in insalata oppure sopra alla pasta. ************ Segui le Video Ricette di Alice su MypersonaltrainerTv: http://www.my-personaltrainer.it/Tv/R... Segui le Ricette di Alice su Facebook:   / 336158593167135