年越しに食べたい【鴨南蛮そば】作り方　薄口醤油の返しから作るそばつゆと鴨ロース、焼きねぎの作り方も скачать в хорошем качестве

年越しに食べたい【鴨南蛮そば】作り方　薄口醤油の返しから作るそばつゆと鴨ロース、焼きねぎの作り方も

鴨南蛮そばの作り方を解説します。 大晦日、年越し蕎麦は鴨南蛮そばでいかがでしょうか？ 簡単なのに味は本格的な鴨ロースと、鴨の脂で焼くトロトロの焼きネギの作り方も一緒にご紹介します。 返しから作る本格的なかけつゆの解説も。 【目次】 00:00　オープニング 00:26　材料紹介 00:38　【そば返しの作り方】 01:24　【そば出汁の作り方】 【野菜の切り出し】 02:26　そばの上にのせる玉ねぎスライス 03:22　長ねぎの青い部分（鴨ロースの香味野菜） 03:37　長ねぎの白い部分（そばの上にのせる焼きねぎ用） 03:56　セロリ（鴨ロースの香味野菜） 04:07　玉ねぎ（鴨ロースの香味野菜） 04:19　人参（鴨ロースの香味野菜） 04:36　生姜（鴨ロースの香味野菜） 【鴨ロースを作る】 04:47　鴨の掃除 05:40　鴨に塩をふる 06:08　鴨を焼いて余分な脂を抜く 07:01　鴨の焼き具合 07:18　湯通し 07:39　鴨ロースの出汁を作る 08:35　鴨に火を入れすぎないためのひと工夫 09:00　鴨と香味野菜を出汁に入れる 09:21　落し蓋をして弱火で5分煮る 09:40　取り出して余熱で火を入れる 【焼きネギを作る】 10:20　鴨のヘタで脂を出す 10:40　ネギを焼く 【仕上げ、盛り付け】 11:20　鴨を切り出す 11:58　へぎ柚を作る 12:22　盛り付け 13:08　完成 13:21　高評価、チャンネル登録、コメントよろしくお願いします。 【分量】（2人分） ○そば返し みりん　50ml 白ザラメ　30g 薄口醤油　200ml ○そば出汁 かつお出汁　570ml そば返し　40ml みりん　40ml 酒　40ml 濃口醤油　20ml ○鴨ロース 鴨胸肉　350g 長ねぎの青い部分　30g セロリ　10g 玉ねぎ　50 人参　30g 生姜　10g かつお出汁　600ml 薄口醤油　30ml（大さじ2） 濃口醤油　30ml（大さじ2） みりん　60ml（大さじ4） 酒　15ml（大さじ1） ○焼きねぎ 長ねぎの白い部分　90g 鴨を掃除した時に出るヘタ（無ければごま油　大さじ1） ○そばの上にのせるもの 玉ねぎ（スライスにして）　30g 柚子皮（薄くはぎ取る）　適量 新潟県の香辛料かんずり　適量 ※無ければ他に柚子胡椒、七味など いつもご視聴ありがとうございます。 【動画内で使っている材料のご紹介】 ※リンク先はアマゾンまたは楽天のサイトです。購入していただくと当チャンネルに紹介料が入るようになっています。 ※いただいた紹介料は次回動画の食材費とさせていただきます。 ※醤油、砂糖に関しては特にこだわりなく安いものを使っているので紹介を割愛します。 ○楽天 真昆布 https://a.r10.to/ha3oKY かつお節 https://a.r10.to/hw1emv 鮪ぶし https://a.r10.to/hu9gvk 赤酒（煮物に入れるとふっくらと柔らかい仕上がりになります。） https://a.r10.to/hDyMPr 白味噌（白味噌雑煮や玉味噌などに） https://a.r10.to/huN4Xz 八丁味噌（玉味噌、赤出汁、茄子田楽などに） https://a.r10.to/haUUaN かんずり（新潟県上越地方の香辛料。雪の上に干した唐辛子を柚子、麹とともに発酵させたものです。味噌と合わせたりポン酢の薬味としても美味しいです。） https://a.r10.to/hDAVg2 粟麩 https://a.r10.to/hDsNPd ○アマゾン 薄口醤油 https://amzn.to/3qXV407 真昆布 https://amzn.to/3o6yYIu かつお節 https://amzn.to/3kgwdD8 鮪節 https://amzn.to/31JaWvx 赤酒 https://amzn.to/3qiKgMh 白味噌 https://amzn.to/3CYSLj4 八丁味噌 https://amzn.to/300po1h かんずり https://amzn.to/30550fj 粟麩 https://amzn.to/3BW0kWo 【前回の動画】 【栗きんとんの作り方】透明感と艶の出る作り方の解説    • 【栗きんとんの作り方】透明感と艶の出る作り方の解説   【関連動画】 元和食の料理人が解説！！鰹出汁の取り方！そのまま飲めるくらい美味しい出汁はこうやって作る How to make Dashi (Recipe)    • 元和食の料理人が解説！！鰹出汁の取り方！そのまま飲めるくらい美味しい出汁は...   【インスタ】   / megane_kitchen_by_ken   よろしければフォローお願いします。 【BGMについて】 甘茶の音楽工房　様 https://amachamusic.chagasi.com 「帰り道」という曲を使わせていただいてます 素晴らしい音楽がたくさんあるサイトです。