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Tarte aux fraises IG bas

Découvrez comment réaliser une tarte aux fraises digne d’un pâtissier étoilé, avec une technique de montage inspirée de Cédric Grolet ! 🍓 INGRÉDIENTS CORRIGÉS (pour 6-8 parts) : Pâte sablée épeautre (fond extra-croustillant) : 150 g farine d’épeautre T110 50 g poudre d’amandes 80 g beurre froid 30 g sucre de coco 1 jaune d’œuf Crème pâtissière renforcée (texture ferme) : 400 ml lait entier 4 jaunes d’œuf 60 g sucre de coco 35 g maïzena 2 gousses vanille 20 g beurre Coulis miroir fixé (texture gelée) : 250 g fraises 15 g sucre de coco 1 feuille de gélatine Décoration Grolet Style : 500 g fraises calibrées (taillées en lamelles de 2 mm) Feuilles de basilic ou menthe