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19a PUNTATA - MENU TARTUFI E PORCINI

Tempo di passeggiate tra i boschi alla ricerca di Funghi e perché no anche di Tartufi. Profumi intensi per palati raffinati ... ma guardate cosa riesce a fare Simone in pochi minuti con due principi della cucina italiana: oggi "menu porcini e tartufi". INGREDIENTI PER LA FINTA PIZZA Finta pizza 4 uova 2 fette pancetta arrotolata Toscana Sale al tartufo Qualche lamella tartufo conservato. MODALITA' DI PREPARAZIONE Separate i tuorli con gli albumi, montate gli albumi con un pizzico di Sale e tenete da parte . Tagliate la pancetta a listarelle e fatela stufare dolcemente in una padella antiaderente , toglietela e fatela asciugare in un foglio di carta assorbente, il grasso aggiungetelo ai tuorli e cuocete a bagnomaria aiutandovi con una frusta e aggiungete un cucchiaio di acqua , una volta addensato versatelo su un contenitore freddo in modo da bloccare la cottura . Cuocete gli albumi montati in una padella antiaderente a fiamma dolce , mettendo un coperchio, è girate dopo 2/3 minuti , cuocete per altri 2 minuti e mettete in un piatto,adagiateci sopra lo zabaione ,la pancetta tostata e le lamelle di tartufo .. INGREDIENTI PER IL CROSTONE AL TARTUFO 4 uova 4 fette di pane 4 fette lardo di colonnata Pasta di tartufi bianchi qb Lamelle tartufo nero qb Sale Aceto Olio extravergine MODALITA' DI PREPARAZIONE Rifilate le fette di pane e tostatele in padella con un filo di olio extravergine , appena pronte adagiateci sopra il Lardo e fate cuocere per 30 secondi con il lardo a contatto con la padella. Nel frattempo fate bollire un pentolino di acqua e un goccio di aceto di vino, provocate un vortice con la forchetta e tuffateci un uovo intero per farlo cuocere 2/3 minuti' Mettete qualche punta di pasta di tartufo sul crostone e adagiateci sopra l'uovo e qualche lamella di tartufo conservato. INGREDIENTI PER LA RICOTTA AI PORCINI Ritagli di pane 300 g ricotta si pecora 2 porcini Sale Pepe Olio extravergine MODALITA' DI PREPARAZIONE Pulite i porcini e con i gambi e saltateli in padella con un filo di olio e Sale tostate le briciole di pane in una padella con un filo di olio. Mettete la ricotta in una ciotola regolate di Sale e pepe e aggiungete i gambi di funghi corti e qualche briciolola di pane. Amalgamate il tutto e mettete in 4 bicchieri, aggiungete qualche briciola di pane , le cappelle dei funghi tagliate a lamelle e condite leggermente con le altre briciole a coprire.