Fräsch sommarmeny med laxtartar | Fredagskocken скачать в хорошем качестве

Fräsch sommarmeny med laxtartar | Fredagskocken

Förrätt: Tartar av salmalax med gurka, fänkål och dillmajonnäs Dryck Förrätt: Running Duck Sauvignon Blanc Semillon (nr 2028) Sydafrika 75:- Huvudrätt: Helstekt kalvrygg med rödbetor och krämigt färskpotatisstomp smaksatt med chevre, kummin och gräslök Dryck Huvudrätt: Amarone Classico Brigaldara (nr 73574) Italien 298:- Ingredienser Förrätt: (4 personer) 200 g salmalax 100 g gurka 75 g fänkål 1+2 msk pressad citronjuice 2 msk olivolja salt Dillkräm 2 äggulor 1 msk pressad citronjuice 2 tsk dijonsenap 2 msk hackad dill 1 ½ dl rapsolja 1 krm salt Till servering: krutonger och dill Tillagning | Tartar av salmalax med gurka, fänkål och dillmajonnäs | Förrätt: Mixa äggulor, citron, dijonsenap, dill och salt. Tillsätt olja droppvis, tills du får en tjock majonnäs. Skala och kärna ur gurkan. Fintärna lax, gurka och fänkål. Marinera laxen i 2 msk citronjuice och salt i ca 2 minuter. Sila bort vätskan från laxen. Blanda 1 msk citronjuice med olivoljan och blanda ner grönsakerna. Lägg upp laxen i 4 små skålar eller glas. Lägg över grönsakerna med citronoljan och toppa med krutonger, dillkvistar och dillmajonnäs. Ingredienser Huvudrätt: (4 personer) 1 bit putsad kalvrygg à ca 700 g 200 g små rödbetor salt, svartpeppar, olivolja, smör och flingsalt 300 g färskpotatis 1 ½ dl creme fraiche 100 g chevre ½ tsk krossad kummin 1 msk finstrimlad gräslök salt Tillagning | Helstekt kalvrygg med rödbetor och krämigt färskpotatisstomp smaksatt med chèvre, kummin och gräslök | Huvudrätt: Koka rödbetorna i saltat vatten tills de är genommjuka. Skölj de därefter i kallt vatten och dra bort skalet. Lägg betorna i en kastrull med lite olja och flingsalt för att värma upp inför servering. Värm ugnen till 150 C. Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta och peppra kalvryggen. Bryn den på högsta temperatur i olivolja och smör. Ugnsbaka köttet i ca 20 minuter tills kärntemperaturen är ca 53° C. Låt sedan köttet vila på en skärbräda ca 10 minuter. Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten och häll av vattnet. Tillsätt creme fraiche och kummin, smula ner chèvreosten. Koka upp och gaffelmosa potatisen lätt. Smaka av med salt och blanda ner gräslök. Tranchera kalven och strö över flingsalt. Värm på rödbetorna. Servera kalven med potatisstompet och rödbetorna. Facebook:   / 202478216458763   Twitter:   / fredagskocken   Instagram:   / fredagskocken   http://www.moderngastronomi.se/ Mer FoodClub: Mail: foodclub@splay.tv Twitter:   / foodclubse   Instagram:   / foodclubse   Youtube:    / foodclub   Facebook:   / 1432237463701855