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コラボ第２弾！中華の達人・菰田シェフに【エビチリ】を教えてもらった

今回は、笠原十番勝負 第２弾！ 2人目の刺客は、南青山に店を構える「4000 Chinese Restaurant」の総料理長・菰田欣也シェフ。 「エビは下味で8割決まる」というこだわりの「エビチリ」は悶絶級のウマさ！ぜひ家庭でもお試しください！ ↓チャンネル登録はこちらから↓※毎週 水曜・土曜の１９時から公開予定    / @sanpiryoron   ↓YouTube「菰田欣也の中華教えちゃいます‼︎」    / @cooking-studio-komoda   ■菰田流エビチリ 【材料】 殻付きのエビ 12尾（約300g）、長ねぎ 1/3本、卵 1個、グレープシードオイル 適量 ※サラダ油でも可、水溶き片栗粉 大さじ1.5、酢 小さじ1/4 A ※エビの下処理 （塩 1つまみ、片栗粉 大さじ1、水 大さじ1） B ※エビの下味 （塩 2つまみ、白コショウ 少々、酒 大さじ1.5、片栗粉 大さじ1、グレープシードオイル 大さじ1） C ※チリソース （おろし生姜 小さじ2/3、おろしニンニク 小さじ1/3、豆板醤 大さじ1、トマトケチャップ 大さじ2、水 180cc、鶏がらスープの素 小さじ1/3、塩 1つまみ、砂糖 小さじ1/3、白コショウ 少々） 【作り方】 ① エビは殻を剥きAで軽く揉んだら 　 水でゆすぎ、背わたを取る。 　水気を拭きボウルに入れたら 　 まずBの塩・コショウを加え 　しっかり揉んで粘りを出す。 　 酒、片栗粉、グレープシードオイルの順に加え 　 さらに揉み込む。 ② 長ねぎは、みじん切りにする。 ③ フライパンに火をつける前に 　 グレープシードオイル(大さじ1)を入れ 　 エビを重ならないように並べる。 　 中火にかけエビの両面に焼き色がついたら 　 一度取り出しておく。 ④ フライパンに油をそのまま残し 　 火を消した状態で 　 Cのおろし生姜、おろしニンニク、豆板醤、 　 トマトケチャップを入れ弱火にかける。 　グツグツしたら、水、鶏がらスープの素、 　 塩、砂糖 、白コショウを加える。 ⑤ 一煮立ちしたら①と②を加え 　 水溶き片栗粉(大さじ1.5)でとろみをつける。 　 溶き卵を回し入れ 　 ゆっくり混ぜながら火を通す。 　一度火を止め、酢(小さじ1/4)を加え 　 軽く混ぜ合わせる。 ⑥ 火をつけグレープシードオイル(小さじ1)を 　 最後にかけてツヤを出す。 【賛否両論 HP】 https://www.sanpi-ryoron.com/ 【賛否両論 Instagram】 https://instagram.com/sanpiryoron_off... 【賛否両論 TikTok】   / sanpiryoron_official   賛否両論 オンラインストア【厨〜KURIYA〜】 http://www.sanpi-ryoron-kuriya.com/ #賛否両論 #エビチリ #菰田欣也 #料理レシピ