打邊爐要多汁 做餸宜乾身 三杯雞靠九層塔煮出「台」味 I Son級廚房 I 新手輕鬆煮 I 辣媽CEO 張慧敏 Son姐 скачать в хорошем качестве

打邊爐要多汁 做餸宜乾身 三杯雞靠九層塔煮出「台」味 I Son級廚房 I 新手輕鬆煮 I 辣媽CEO 張慧敏 Son姐

食譜：台式三杯雞 工具： 鑊連蓋、鑊鏟、搪瓷鑄鐵鍋、砧板、刀、廚房紙 材料（2至3人分量）： 冰鮮雞（已斬件）……1隻（約1斤） 紅葱頭……4個 獨子蒜……4個（或蒜頭1個） 九層塔……1包（約100克） 薑……1大塊 大葱……2條 黑麻油……1湯匙 生抽……2湯匙 老抽……2湯匙 廣東米酒……7湯匙 紹興酒……2湯匙 冰糖……30克 花生油……2湯匙 熱水……150毫升 ■做法： 1.從雪櫃取出冰鮮雞，室溫放置30分鐘，清洗後抹乾水分，備用 2.薑、紅葱頭、獨子蒜和大葱洗淨，瀝水，抹乾水分 3. 薑連皮切片，紅葱頭去皮，大葱切段 4. 獨子蒜去皮，每個切4件 5.凍鑊下薑片，開中大火燒紅鑊，當鑊面開始冒煙時，沿鑊邊下油，轉細火兜炒 6. 薑片炒至微焦，加紅葱頭，兜勻 7. 下獨子蒜，不斷兜炒 8.薑片、紅葱頭和獨子蒜炒至帶焦糖色，加雞件，轉中大火兜炒1分鐘 9.沿鑊邊下2湯匙米酒、生抽、紹興酒和老抽，兜勻 10.加冰糖和熱水，蓋鑊蓋，煮5分鐘至收汁，關火 11. 九層塔洗淨，只取葉子，瀝水 12.中火燒熱鑄鐵鍋，下黑麻油，爆香大葱，放入三分之一的九層塔，炒勻 13.加炒好的雞肉連汁料，關火，立即沿鍋邊灒5湯匙米酒，放入餘下的九層塔，蓋鍋蓋，「焗」5分鐘後便成 14.吃畢雞肉，加適量的盒裝雞湯或清水，煮滾後可打邊爐 ■貼士： •紅葱頭抹至乾身，防彈油 •葱首選大葱，次選青葱 •重口味者可加小量鹽調味 •九層塔折斷嫩莖，方便摘取葉子 ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 我們獨立採訪，追蹤城中熱話，深度報道時事專題，緊貼生活每一天！ 訂閱〈明報 YouTube 頻道〉：https://bit.ly/336nWaf 下載〈明報新聞 App〉：http://onelink.to/mpnews 瀏覽〈明報新聞網〉： http://news.mingpao.com/ 讚好〈明報即時新聞 FB 專頁〉：  / mingpaoinews   購物〈網購 Power Up〉：https://powerup.mingpao.com/store 課程〈Power Up Academy〉：https://powerup.mingpao.com/academy