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Stracotto di spalla, fondo bruno all'aglio nero e puntarelle | Secondi di Natale | Chef Deg

Se state cercando un secondo piatto di Natale che sappia di festa, ma che funzioni benissimo anche per una cena importante, lo stracotto di spalla è una di quelle ricette che mettono d’accordo tutti. Cottura lenta, carne tenera, fondo bruno all’aglio nero con quel sentore che ricorda la liquirizia, e le puntarelle a dare freschezza nel piatto. Facciamoci guidare passo dopo passo da Chef Deg! Ecco i dettagli di ingredienti e procedimento della ricetta dello stracotto di spalla, fondo bruno alla liquirizia e puntarelle. 📋 Ingredienti 2 kg polpa di spalla di vitello 1 carota, cipolla, costa sedano 1 mazzetto di aromi 400 g puntarelle Marsala aglio nero brodo vitello fondo bruno (preparato in precedenza) tartufo nero aceto burro ⏲️ Procedimento [00:13] Preparare la carne Togliere la parte esterna della carne per non farla arricciare. In una padella in ferro aggiungiamo del burro. Rosoliamo la carne per bene su tutti i lati, a fiamma alta. Togliamo dal fuoco la carne una volta rosolata, e teniamo da parte Tagliare la cipolla a metà e in un'altra padella tostare la parte tagliata. Preparare le verdure per il fondo: tagliare quindi sedano e carota. [01:39] Cottura dello stracotto In una casseruola ampia aggiungere una noce di burro, inserire la carne e sfumare con il Marsala. Aggiungere la cipolla tostata, sedano e carota. Aggiustare di sale e bagnare con brodo di vitello. Aggiungere le erbe aromatiche. Cuocere per un paio d'ore abbondanti a fiamma bassa o in pentola a pressione per circa 20/30 minuti. [02:32] Preparare le puntarelle Tagliare le puntarelle in maniera fine e lasciarle riposare in acqua e ghiaccio per una decina di minuti. [02:50] Preparare il fondo bruno Al fondo bruno - preparato in precedenza con le ossa e ridotto - aggiungere l'aglio nero e scioglierlo nel fondo. [03:20] Impiattamento Condire le puntarelle con un pizzico di sale, aceto e olio. Tagliare un lingotto di carne e metterlo alla base del piatto. Bagnare lo stracotto con il fondo all’aglio nero. Terminare con una grattata di tartufo nero grattato e un filo d'olio. 🥩 Spalla di vitello: perché è perfetta per lo stracotto La spalla di vitello è un taglio che, con le cotture lunghe, dà il meglio: ha fibre e tessuti che, col tempo e la temperatura giusta, diventano morbidi e succosi. È una scelta ideale quando vogliamo ottenere uno stracotto che si taglia bene, resta umido e ha un sapore pieno, senza bisogno di “coprire” la carne con troppi elementi. Scopri di più su questo taglio di carne: https://www.sfizioso.it/spalla-di-vit... 👨🏻‍🍳 Consigli di cottura per uno stracotto morbido e un fondo intenso Per portare a casa un risultato pulito e ben definito, qui contano soprattutto tre momenti: sigillatura, cottura dolce, gestione del fondo. Rosolate davvero a fiamma alta per dare carattere, poi abbassate e lasciate che il brodo faccia il suo lavoro con calma. E sulle puntarelle: acqua e ghiaccio sono il trucco semplice per una consistenza più piacevole al morso. 💬 Se rifate questo stracotto per le feste (o per una serata speciale), scriveteci nei commenti com’è andata e che taglio avete scelto dal macellaio. E se vi va, iscrivetevi al canale per altre ricette in stile Sfizioso. 🎄 Qui invece tutti i nostri suggerimenti per le tue ricette di Natale: https://www.sfizioso.it/tag/ricette-d... E per i tuoi secondi piatti natalizi: https://www.sfizioso.it/tag/secondi-d... #ricettedinatale __ 📌 Seguici su tutti i nostri canali: Blog: https://sfizioso.it Facebook:   / blogsfizioso   Pinterest: https://www.pinterest.it/blogsfizioso Instagram:   / blogsfizioso