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Chef Edgardo Noel: Piques caseros

Piques caseros Cascara de una piña mediana 2 tz agua 6 dientes de ajo en lascas 12 ajíes picantes picaditos 3 ramitas de tomillo 2 hojas de laurel 2 hojas de recao picaditas 1 cdta pimienta en grano ¼ cdta sal Una botella de cristal vacía con tapa Procedimiento: Hervir el agua y colocarla en un envase de cristal con la cascara de pinia y dejar fermentar de un día para otro hasta que el agua emane un olor a piña fermentada. Colocar el resto de los ingredientes en la botella de cristal y agregarle el agua sin la cascara de piña. Pique de limón ½ tz vinagre blanco ¼ tz jugo de limón 4 dientes de ajo ¼ cdta ralladura de limón 8 ajíes picantes 1cda sofrito Cilantro picadito a gusto Procedimiento: Colocar todos los ingredientes en una botella de cristal con tapa y dejar fermentar por una semana y listo.