Técnica de corte para Torneado y como tornear papas u otras verduras o frutas Chef David Jahnke скачать в хорошем качестве

Técnica de corte para Torneado y como tornear papas u otras verduras o frutas Chef David Jahnke

Técnica de corte para Torneado y como tornear papas u otras verduras o frutas; Permítanme compartir algunos datos y consejos, que podrían ayudarlo a aprender cómo tornear y así convertir diferentes tipos de frutas y verduras en darles forma. Información general: Además de razones decorativas, el propósito de 'Tornear' las verduras es llevarlas a un tamaño uniforme para que todas se cocinen de manera uniforme Al poner las verduras en las mismas formas y tamaños, se pueden tirar y enrollar fácilmente en una sartén para saltear, de modo que se glaseen y coloreen por todos lados Crear superficies adicionales en nuestros vegetales, les ayuda a agarrar o retener más salsa o mantequilla cuando nos unimos a nuestra comida. Es más fácil cocinar vegetales torneados porque ruedan en la sartén o rotan en el agua, lo que los cocina un poco más rápido y más parejos a la vez. Aplicamos esta técnica de corte culinario a vegetales como nabo, zanahorias, papas, remolachas, calabacines, jícamas, chayotes, colinabo, pepino, berenjena, calabaza, raíz de apio y otros y también a frutas como manzanas, peras u otras.. La forma más común es una forma de barril Cómo convertir tu verdura: Use un pelador afilado para pelarlos y un cuchillo de pelar afilado (para pelar, recomendaría el cuchillo de pelar pequeño con una hoja curva) Primero lave sus papás y luego, después de pelarlas, póngase directamente en agua fría y luego puede comenzar a aplicar los cortes. Corta una rebanada de la parte superior e inferior o es una verdura grande y luego córtala a la distancia que esperas tener en tu producto final Corta desde el medio de la parte superior siguiendo la curva para terminar en el medio de la parte inferior y sigue repitiéndolo mientras recorres la verdura Corte siempre completo, no se detenga durante el corte o dejará bordes y no líneas rectas Un vegetal convertido de buena calidad debe tener 7 u 8 bordes Aquí algunos tipos y tamaños de vegetales convertidos: 1) Bouquetiere (aproximadamente 3 cm de largo): generalmente hervido, salteado o asado 2) Cocotte (aproximadamente 5 cm de largo): generalmente se usa en guisos o guisos, pero también se puede hervir 3) Vapeur / Inglesa / Nature (aproximadamente 6 cm de largo): generalmente al vapor o hervido 4) Chateau (aproximadamente 7 cm): primero blanqueado y después asado en el horno, tradicional servido con un filete chateaubriand pero también se puede servir con otros cortes de carne 5) Fondante (8-9 cm): primero blanqueado y después asado en el horno, pero también se puede preparar hervido u horneado Nota: Los últimos 3 cortes generalmente los aplicamos a las papas, pero los 2 primeros los aplicamos a todas las demás verduras mencionadas. Consejos adicionales: Asegúrese de que si usa verduras para la tura, que estén en perfectas condiciones y también lávalas antes de usarlas, y algunas necesita pelarlas primero como zanahorias, remolachas o papas para que pueda usar los cortes después. Si desea convertir las papas, asegúrese de comprar el tipo correcto de papas para la técnica de cocción que aplicará después Cuando compre las verduras que desea convertir, asegúrese de comprar el tamaño correcto para el corte que desea aplicar después Use agua para cubrir sus papas una vez que se pelan o cortan para que no reaccionen con el oxígeno y no se oscurezcan Los restos sobrantes o mejor dicho, puedes usar para hacer otras preparaciones como un vichyssoise, un Pomme dauphine o un puro u otra cosa, simplemente no los tires ni desperdicies tu comida. Limpie su pelador y cuchillo antes y después de usar