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Ricetta Babà - Corso di pasticceria

Ricetta dei babà, nel nostro corso di pasticceria, una ricetta strepitosa di alto livello, Nel video faccio vedere come si fanno i babà, e anche come bagnarli. andiamo con la ricetta Ricetta Biga: Gr 150 Farina Manitoba Gr 15 Lievito 1 Uovo Impastare in planetaria con il gancio fino ad assorbimento. Mettere a lievitare la biga in una casseruola (di plastica o vetro No acciaio) per 1 ora a 30 gradi, fino al raddoppio del volume. Impastare in planetaria sempre con gancio: La biga lievitata Gr 350 Manitoba Gr 35 Zucchero Gr 450 Uova intere (8/9 Uova) Le uova vanno messe una alla volta, come si assorbe mettere l'altro uovo e cosi di seguito fino ad arrivare a 5 uova. A questo punto togliere il gancio e mettere la foglia continuando ad impastare fino all'assorbimento di tutte le uova. Aggiungere Gr 225 burro morbido (in pomata) in tre volte, come si assorbe inserire l'altro e poi l'altro. infine aggiungere Gr 10 sale fino facendolo assorbire bene. togliere l'impasto dalla planetaria e mettere a lievitare fino a triplicare il volume. Imburrare gli stampini e spianare i babà come nel video. Far lievitare fino al bordo e infornare a 180 per 14 minuti circa. Per la Bagna: Lt 1 Acqua Gr 500 Zucchero Scorza di 1 limone e 1 arancio. Scaldare sul fornello fino a 70 gradi. (a chi interessasse il termometro) https://amzn.to/3d2NB8G Tolto dal fornello, inserire il rhum a vostro piacimento Bagnare i babà come nel video. Per tutti quelli che mi chiedono dove possono trovare ingredienti professionali di difficile reperibilità per dolci e gelato, i miei libri, e l'attrezzatura necessaria per fare dolci professionali in casa, ho preparato delle vertrine con prodotti da me scelti e selezionati. Vi metto il link che vi porterà direttamente ai prodotti: https://amzn.to/4gOV4IB Il mio Libro: Dolci di Successo dove troverete Ricette Professionali alla portata di tutti, Lavorazioni e Tecniche di lavorazione. In quasi tutte le ricette troveremo il qr-code che vi porterà direttamente ai video, di modo che vedrete anche la parte pratica. Un video libro. Altrimenti lo stesso contenuto del libro potrete trovarlo sulla versione ebook https://www.amazon.it/dp/B0CZXYZ2H4 Gelato Artigianale il mestiere del Gelatiere è un libro manuale dove troverete ricette professionali di gelateria troverete anche ricette facilitate (ma sempre bilanciate perfettamente), si imparerà a bilanciare perfettamente nuove ricette partendo da zero e personalizzare quelle esistenti. Troverete all' interno un QR code per scaricare un app per bilanciamento del gelato utilissima e gratuita. Metto il link https://tinyurl.com/326xnypb