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4 месяца назад
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【煮題COOK 5】EP9 普寧醬咁煮最靠譜｜Jacky👨🍳梅子普寧豆醬焗蟹 ｜Ricky👨🍳豆醬花蛤雞｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOYTV77
十個潮州人, 十個都食過普寧醬, 除了當沾醬, 更是調味好幫手, 最靠譜的做法又是怎樣? 就等兩大廚房好拍檔示範你看看。Jacky 再次演譯什麼是快、靚、正, 出動了私房醃製梅子搭配普寧醬, 令潮汕經典"豆醬焗蟹"增添一份獨特果香。Ricky 自稱是潮州人, 他又選擇炮製什麼不一樣食材呢...答案就是花蛤和雞, 聽起來沒什麼特別, 如果加上蜆蚧醬又如何, 你想像到味道是怎樣嗎? 另外, 食得唔好嘥, Jacky 示範如何用蘋果皮同芯煮出美味特飲, CHEERS~ Jacky— 梅子普寧豆醬焗蟹 材料 : 膏蟹 2隻（約1.5-2斤） 蒜肉 70g 乾蔥 70g 薑粒 70g 花雕酒 15g 水 100g 蔥花 10g 調味料 : 普寧豆醬 30g 鹹水梅肉 20g(約 2粒) 糖 12g 花生醬 12g 水 25g 做法 : 1.膏蟹洗淨，斬件，備用。 2.普寧豆醬放入碗裡，略壓爛，鹹水梅子肉壓爛(梅子核留用)，再加入剩下的調味料及蔥花拌勻，成梅子普寧豆醬，備用。 3.鍋中加入少許油，放入蒜肉、乾蔥及薑粒炒香，然後均勻鋪上膏蟹(蟹肉及蟹膏朝上)，再將拌好的梅子普寧豆醬均勻放在膏蟹上，鍋裡加入水，蓋上蓋，中大火煮約10分鐘，最後在鍋邊灒入花雕酒，再焗約30秒即可。 貼士 1:最後在煲邊灒入花雕，可達到增香提鮮的作用，如喜歡更濃的酒香，改用玫瑰露 或 米酒均可。 2.用同樣做法，可用以烹煮其他海鮮，如蝦、魚、魷魷、貝殼類，甚至其他肉類均勻; 烹調時間需因應不同食材而調節。 Ricky—豆醬花蛤雞 材料: 雞腿 2隻 花蛤 600克 薑粒 100克 蒜粒 50克 乾蔥粒 50克 雞湯 100克 豆醬 50克 蜆蚧醬 50克 紹興酒 50克 做法: ①用小刀將雞腿的骨位微微𠝹開, 下少許鹽調味後,放入鍋内内, 將雞皮部份 煎至金黄,取出待用。 ②在原鍋放入薑、乾蔥、蒜粒, 用中火炒香。 ③將雞腿回鍋, 雞皮向上, 倒入雞湯、豆醬、蜆蚧醬和紹興酒, 開中火煮10分鐘。 ④加入花蛤 ,上蓋煮 2-3分鐘至花蛤打開 即成。 #煮題COOK #Ricky #Jacky #張錦祥 #余健志 #梅子 #普寧豆醬 #蟹 #花蛤 #雞 #零失敗食譜 #食譜分享 #家常菜 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #好好制作 #hoy77 ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: / 好好制作 IG: / howhowproductionshk FB: / howhowproductions
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