#白灼墨魚 скачать в хорошем качестве

#白灼墨魚

溫馨提示及白灼墨魚食譜: 解冰方法: 早一日將墨魚從冰庫 (freezer) 取出, 放在雪櫃 (refrigerator) 完全解冰。 #小厨Sannie推介 其他美食視頻: 跟着做, 就成功    • 小廚推介   排舞樂坊各排舞視頻: 跟着跳, 就學會    • 排舞樂坊   材料: 冰鮮或新鮮墨魚1.8至2磅 (可選不同大小2至 5磅) 煮墨魚用: 薑片2片 喜馬拉雅山鹽或幼鹽1茶匙 料酒1湯匙 沾醬: 日本低鹽豉油2湯匙 白砂糖1茶匙 日本芥末Wasabi粉2茶匙 熱滾水2茶匙 幼滑蝦醬2湯匙 白砂糖4茶匙 (可隨個人口味增減) 薑絲1/2至1湯匙 海鮮醬（甜醬）1湯匙 士拉差（辣醬）1湯匙 蔴油1.5茶匙 烹煮方法: 1. 處理墨魚: 2磅墨魚完全解冰後, 用水洗淨, 取出墨魚鬚, 將墨魚底部邊位的筋除去, 或用較剪剪出; 盡量除去墨魚的內外薄膜, 除去咀內的黑硬殼、眼睛、墨囊、柔輭物及鬚上的吸磐硬塊; 再次冲洗, 瀝乾水分。 2. 白灼墨魚: 在一平底鑊內加入1/2煲水, 2片薑片, 1茶匙喜瑪拉亞山鹽或幼鹽, 加蓋用大火燒開, 燒開後繼續煮1至2分鐘, 讓薑出味, 然後加入墨魚, 加入1湯匙料酒, 加入墨魚後, 便轉用中小火 (即4度火, 5度火是中火), 之後全程不用加蓋及用中小火來煮墨魚; 將墨魚翻到底部向上, 墨魚每面煮3.5分鐘, 兩面共煮7分鐘, 由加入墨魚後開始計。 水足夠蓋過墨魚, 就不用一面煮一面用大売將熱水淋在墨魚身上; 如水不足夠蓋過墨魚身, 則需要一面煮一面用大売將熱水淋在墨魚身上。用筷子將墨魚提起, 將墨魚身內的熱水倒出來, 讓較熱的水進到墨魚內, 這樣較容易煮熟墨魚, 期間要這樣做2至3次。 煮了3.5 分鐘後, 將墨魚身翻到另一面, 墨魚鬚也翻到另一面, 墨魚背彎曲起來, 水不能蓋過整隻墨魚, 所以一面煮一面用大売將熱水淋在墨魚身及墨魚鬚上, 又已經煮了3.5分鐘, 取出墨魚。 讓墨魚在室內稍為冷卻1/2小時, 然後加蓋放在雪櫃 (refrigerator) 內雪 1至1.5 小時。 貼士: 大墨魚若是2.1至3磅, 每面煮4分鐘, 两面共煮8分鐘; 若是3.1至4磅每面煮5分鐘, 两面共煮10分鐘。墨魚下鍋後計時。墨魚下鍋後, 全程不用加蓋及用中小火來煮。 4磅以上的墨魚下鍋後, 用大火煮多45秒, 才轉用中小火, 然後每面煮6至8分鐘, 两面共煮12至16分鐘。墨魚下鍋後, 全程不用加蓋來煮。 3. 做沾醬: a. 薑絲蝦醬: i) 在一碗中加入2湯匙幼滑蝦醬, 加入4茶匙白砂糖, 攪拌均勻, 加入1/2至1湯匙薑絲, 攪拌均勻。 ii) 放蝦醬在已燒開大煲的蒸架上, 蝦醬碗上加蓋1小碟, 加蓋煲蓋, 用大火蒸10分鐘, 這樣蒸蝦醬有殺菌功用。 b. 甜辣醬: 在一小盆中加入海鮮醬（甜醬）、士拉差（辣醬）各1湯匙, 加入1.5茶匙蔴油。 c. 日本芥末醬: i) 甜豉油: 在一小盆中加入2湯匙日本低鹽生抽, 加入1茶匙白砂糖, 攪拌均勻, 讓糖溶在豉油中便成甜豉油。 ii) 芥末醬: 在一小盆中加入2茶匙日本芥末粉, 加入2茶匙熱滾水, 混合均勻, 用小蓋蓋着焗10分鐘。這個芥末醬比支裝的芥末醬味道更好。 3. 切墨魚及擺盤: 1.5小時後從雪櫃中取出, 將墨魚鬚切開, 墨魚身一開為二, 然後斜砌成大片, 切好及擺盤。加上不同的沾醬便可享用。日本芥末醬, 帶出墨魚鮮甜爽滑; 甜辣醬將墨魚味道加強, 還有蔴油的香味; 與蝦醬同食, 惹味無窮, 豐富的的三種口味!!