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【甜醤油】手作り甜醤油(ティエンジャンヨウ)の仕込み

雲白肉や口水鶏など時々作って食べるのでそれ用に甜醤油を仕込んでます。かなり適当ですが、トロッとして甘味の強く清涼感ある香りがあればまあ良いのではないかな？ コレに醤油と胡麻油を加えて搾菜を乗せた中華風冷奴や鎮江香醋と麻辣醤など加えて水餃子のタレ、または油淋鶏のタレに少し加えても美味しいかも知れない。 シナモンスティックや八角などは揃えておいた方が良いが(自家製辣油作りにも使える)、基本の調味料の醤油、砂糖、酒は普通の日本の物で良いと思うし、甘さのバランスや香辛料の香り具合はお好みや使いやすいように増減して下さい。 陳皮はスーパーでは見掛けないことが多いと思うし買ってもなかなか使い切れないので、みかんを食べたら皮をよく洗って(農薬やワックスが気になるので数分湯に浸けてから洗う)、カビないようにしっかり乾燥させれば必要な分だけ作れます。 個人的に焼き餃子は油を使うので酢であっさり食べたい派ですが、先日仕込んだ餃子を食べる時に水餃子のタレのようにコレと酢(鎮江香醋)を同割くらいに割って麻辣醤(辣油、食べる辣油でも)を少し加えて食べたらコレはコレで美味しかった。 ⭐︎材料(出来上がり250ml前後くらい?)⭐︎ ・醤油 … 150cc( 動画内では濃口醤油 130cc＋老抽 20cc) ・砂糖 … 100g (動画内では中双糖) ・酒 … 80cc (動画内では日本酒 50cc＋紹興酒 30cc) ※以下、適当 ・葱の青い部分 ・生姜 ・シナモンスティック ・八角 ・花椒ホール ・ローレル ・唐辛子(動画内では四川唐辛子の朝天辣椒を1/2個くらい) ・陳皮(正月に食べたみかんの皮を干したやつ) ※レシピはちょっと違うけれど、 照り焼きのタレ(醤油 1 : 味醂 1 : 酒 1 : 砂糖 0.5を火にかけ軽く沸騰)を普段から作っておけば、照り焼きは勿論、煮詰めて焼き鳥タレ、ケチャップやソースを足してトンテキやソースカツ丼になど色々活用出来るので、コレも照り焼きのタレに葱、生姜とスパイス類(もっと簡易的にするなら五香粉や十三香を直接入れても)加えて煮詰めて作るのもアリかな。