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中華料理に使う独特な香りのある甘めの醤油です。 前回動画を撮った時はコンロが壊れかかって不完全燃焼気味で五徳周りに焦げ付きが見られ汚かったので撮り直したかった。久々に作るタイミングが来たので撮影。 香醋(酢)や辣油と合わせて白雲肉やよだれ鶏、中華風冷奴、水餃のタレに使ったり、コレそのものがベースで魯肉飯の味付けに使ったりしてます。 【甜醤油 100ccくらい】 ・黄ザラ … 100 ・紹興酒または日本酒 … 80cc ・生抽 … 130cc ・老抽 … 20cc ・長葱の頭(青い部分) … 1本分 ・生姜 … 3mm薄切り1枚 ・シナモンスティック … 1片 ・八角 … 1個 ・ローレル … 1枚 ・唐辛子(鷹の爪) … 1本 ・花椒(ホール) … 0.5g ・陳皮 … 0.5g ※陳皮は実家からもらって食べたみかんの皮を洗ってからカビないように乾燥させて作った。 #甜醤油 #中華調味料 #口水雞 #よだれ鶏 #白雲肉 #香味醤油