Kašpárku vař - Konfitované kachní stehno s jablečným zelím a špeclemi скачать в хорошем качестве

Kašpárku vař - Konfitované kachní stehno s jablečným zelím a špeclemi

Suroviny na 4 porce kachních stehen kachní stehna 4 ks hrubozrnná sůl 2 lžíce celý kmín 1 lžíce cibule 1 kachní nebo husí sádlo 0,5 kg Suroviny na 4 porce zelí červené zelí 600 g červená cibule 100 g cukr krupice 4 lžíce červené víno 200 ml jablko 2 sůl,pepřbílý vinný ocetkachní sádlo 2 lžíce Suroviny na špecle polohrubá mouka 250 g vejce 3 ks mléko 3 dcl sůl,pepř Maso ochutíme solí, kmínem, přidáme do pekáčku krájenou cibuli a zalijeme sádlem. Přiklopíme poklicí nebo alobalem a konfitujeme v troubě na 100°C cca 6 hodin. Maso vyjmeme a kůžičku doděláme pod grilem dozlatova. Sádlo slijeme a z výpeku připravíme šťávu. Zelí a cibuli nakrájíme na tenké nudličky, jablko oloupeme a nastrouháme nahrubo. Na pánvi zkaramelizujeme cukr do světlehnědé medové konzistence. Na karamel „hodíme“ nakrájenou cibuli, přidáme kachní sádlo a mícháme, až cibule zesklovatí. Přidáme zelí a dobře promícháme. Chvíli restujeme, zastříkneme červeným vínem a necháme odpařit. Vložíme jablka, ochutíme solí, pepřem a kmínem. Dobře promícháme. Přikryjeme poklicí, ztlumíme plamen a za občasného promíchání necháme cca 10 minut dusit ve vlastní šťávě. Nakonec dochutíme solí, pepřem, bílým vinným octem a cukrem. Ze suroviny vytvoříme hladké, husté, lité těsto a pomocí síta na špecle tvoříme delší noky, které vaříme v osolené vařící vodě 2 minuty. Poté scedíme, propláchneme vodou a lehce prolijeme olejem. Hotové na pánvi opečeme dozlatova.