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Poulet Gaston Gérard pour cuisine collective

‪@dimicoachcuisine7835‬ #globalschool Poulet façon Gaston Gérard pour 180 convives 180 hauts de cuisses de poulet 6kg de comté 3L Vin blanc de cuisine Crème épaisse Moutarde de Dijon un peu Paprika Poivre et un peu de sel Un peu de chapelure Mélange beurre huile Faire revenir le poulet pans l huile et le beurre Salé poivré mettre le paprika Débarrasser finir au four. Dégraisser la sauteuse mettre le conté râpé à fondre incorporer le vin blanc ajouter la moutarde puis terminer par la crème vérifier l assaisonnement. Recouvrir le poulet avec la sauce. Ajouter de la chapelure et du conté râpé par dessus gratiné à 220° jusqu'à coloration. Servir chaud Pour la maison prendre un bon poulet style Bresse le découper et utiliser un bon vin blanc de Bourgogne plutôt jeune et sec et un conté affiné 12 mois minimum. Par contre finir la cuisson du poulet directement dans la sauteuse.