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013 Recette de pizza romana

La pizza Romana incarne le renouveau de la pizza de qualité, en France et en Italie. Elle permet de renouer avec les origines de la pizza, comme pain plat accommodé simplement d'ingrédients frais de saison. Nous allons procéder dans ce tutoriel à la réalisation d'une pizza Romana. Nous détaillerons la fabrication de la pâte, sa fermentation et sa cuisson, avant de nous intéresser à la finition au travers de différentes garnitures. Cette fabrication peut se décliner avec un grand nombre de farines différentes, blanche ou complète. La pâte peut être réalisée à partir de farine faible en gluten et travaillée en fermentations lentes. (attention, la vidéo indique 60cl d'huile d'olive. Il s'agit d'une erreur. lire bien entendu 6cl)