단체급식(대용량):로제찜닭(Spicy Rosé Jjimdak Chicken)만들기♡ скачать в хорошем качестве

단체급식(대용량):로제찜닭(Spicy Rosé Jjimdak Chicken)만들기♡

★로제 찜닭 310인분 레시피(대면배식)★ 35분소요 닭다리살 22kg 닭가슴살 20kg 떡(한입떡) 8kg 양파 4kg 당근 2kg 대파 2.5kg(길쭉 큼직하게~ 썰기!) (1인량:닭다리살70g, 닭가슴살65g, 떡25g, 양파12g, 당근6g, 대파8g) 1.닭고기는 양념에 미리 재워 놓기!(간장양념) 2.가마솥에 식용유 넉넉하게 두르고, 당근, 양파 먼저 볶아주기! ★양파는 1/2만 먼저 볶기! 3.대파(1/2만) 넣고 살짝 볶고, 양념에 재워 놓은 닭고기 넣고 볶기! ★닭고기는 90% 정도 익히기! 4.닭고기 볶고 나온 육수 따로 담아 놓기!(농도 조절할 때 사용) ★이날 닭고기 재워 놓은 양념이 간간해서 닭 국물 사용 안 하고 물 사용했어요! 5.고기가 익으면, 로제 양념 넣고 끓이기!! ★로제소스 레시피 쿠킹크림5L, 우유5L, 토마토파스타소스4kg, 고추장1.3kg, 고춧가루250g, 후춧가루70g, 굴소스200g, 물엿600~700g(저희업장은 단맛을 좋아해서 물엿 살짝 넣었어요!) ★쿠킹크림, 우유는 한 번에 다 넣지 않고, 2번에 나눠서 넣었어요! 농도 확인하면서!! 6.로제소스 끓이면서, 양파(1/2), 떡 넣고 끓여주기! 7.대파(1/2) 넣고, 파마산으로 소스 농도 조절하기! ★파마산가루는 300g정도 사용했어요! 저희 업장은 ‘두찜’ 국물 농도로 맞췄어요! 8.파슬리가루 넣고! 마무리 끝! 완성!! 여성분들만 좋아하실 줄 알았는데, 40~50대 남성분들도 잘 드셨어요! 캡사이신을 좀 추가할까 고민했는데, 다음에는 살짝 넣어서 제공하려고 해요.^^