Картофельные ньокки без яиц. Итальянская кухня. вкусный и простой рецепт скачать в хорошем качестве

Картофельные ньокки без яиц. Итальянская кухня. вкусный и простой рецепт

Ньокки (gnocchi) — это маленькие итальянские клецки, приготовленные из простейших ингредиентов, которые вместе создают изысканное и сытное блюдо. Секрет идеальных ньокки — в правильном балансе картофеля и муки и бережном замешивании теста. Приготовление итальянских картофельных ньокки (gnocchi di patate) — это кулинарное чудо: простые ингредиенты превращаются в нежные, тающие во рту облака теста, способные впитать любой соус. Это блюдо, любимое во всей Италии, требует внимания к деталям, но результат того стоит! Ингредиенты: 800 г рассыпчатого картофеля (идеально подойдут крахмалистые сорта) 200–300 г пшеничной муки (количество зависит от влажности картофеля) 1 ч. л. соли (плюс немного для приготовления) Тёртый пармезан (для подачи) Ваш любимый соус (петрушка, сливочное масло, песто или томатный соус) Инструкция: Подготовка картофеля: Самый важный шаг — правильно его сварить. Варите неочищенный картофель в подсоленной воде до готовности (около 30–40 минут), чтобы он впитал как можно меньше влаги. Затем, пока ньокки ещё тёплые, очистите их от кожуры и пропустите через картофелемялку или тщательно разомните вилкой до однородной массы. Не используйте блендер, чтобы ньокки не стали резиновыми. Охлаждение и замешивание: Выложите размятый, но ещё тёплый картофель на посыпанную мукой рабочую поверхность или в большую миску. Затем добавьте соль и постепенно всыпайте муку, аккуратно перемешивая руками. Замешивание теста: Быстро и аккуратно вымешивайте тесто, пока ингредиенты не смешаются. Секрет нежных ньокки заключается в том, чтобы не переусердствовать с замешиванием и мукой. Тесто должно быть мягким, но не липким. Формовка: Разделите тесто на несколько частей. Раскатайте каждую часть в длинный жгут толщиной около 2 см и нарежьте на небольшие «подушечки» (ньокки) длиной около 2 см. Чтобы образовались характерные бороздки, которые помогут удержать соус, слегка прижмите каждый кусочек к зубцам вилки или разделочной доске для ньокки. Приготовление: Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Небольшими порциями добавляйте ньокки. Они готовы, как только всплывут на поверхность (обычно через 1-2 минуты). Подача: Выньте готовые ньокки шумовкой и сразу же переложите на сковороду с подогретым соусом (например, растопленным сливочным маслом). Аккуратно перемешайте, чтобы соус покрыл ньокки. Подавайте немедленно, посыпав свежетертым пармезаном. Насладитесь этим простым, но изысканным блюдом, которое перенесет вас в самое сердце Италии!