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Como cada enero, millones de hogares se reúnen alrededor de la rosca de reyes. Sin embargo, desde hace varios años, el acitrón, ese dulce cristalizado de color ámbar, desapareció de las mesas mexicanas. Hoy su consumo está prohibido debido a que la biznaga de la que proviene ha sido sobreexplotada y está en riesgo de extinción. Para contrarrestar el riesgo, en 2015, María del Rocío Azcárraga, investigadora de la FES Cuautitlán de la UNAM, desarrolló una técnica que permite acelerar la germinación de las semillas de la biznaga barril de acitrón: el hidroacondicionamiento. Gracias a esta investigación, ya se desarrollaron mil 500 ejemplares de la cactácea. Se trata de una técnica accesible y económica que puede aplicarse a otras especies en peligro de extinción. #historiasreales