Скачать с ютуб 「料理は、ストーリーを伝えるための手段」【SOWER（ソウアー）】コールマン・グリフィン氏｜シェフのヨコガオ# 92 в хорошем качестве

「料理は、ストーリーを伝えるための手段」【SOWER（ソウアー）】コールマン・グリフィン氏｜シェフのヨコガオ# 92

【シェフのヨコガオ】 話題の新店をオープンした料理人や、注目のトップシェフにインタビュー。 今月は2022年4月に、滋賀湖北にあるオーベルジュ「ロテル・デュ・ラク」内にオープンした【SOWER】のコールマン・グリフィンシェフです。 【SOWER】 https://hitosara.com/0031538041/?cid=... サンフランシスコの三つ星を経て、2019 年に来日。幾度も世界一に輝いたデンマークの伝説的レストラン【noma】の遺伝子を継ぐ、東京【INUA】（現在は閉店）でスーシェフを務めたコールマン・グリフィン氏が、新たに始動。2022年4月、滋賀・湖北にあるオーベルジュ「ロテル・デュ・ラク」内レストラン【SOWER】の料理長に就任した。 湖北の歴史や地域性に向き合い、この土地で独自に育まれた発酵や醸造などの食文化を料理で表現するコールマン氏。世界最高レベルのレストランで研鑽を積んできた、若きシェフの視点を通して表現される「湖北キュイジーヌ」とはどんな料理なのか。 ■■■■【目次】 0:00　オープニング 0:31　『アカイカとそうめん南瓜』 1:04　『甘鯛、とうもろこし、玉ねぎ、きくらげ』 1:38　『マキノ産鹿、茄子、エゴマ』 2:28　カリフォルニアから日本へ 5:32　“湖北キュイジーヌ” 8:22　文化は、シェフではなくチームからできる 【インタビュー全文】 https://hitosara.com/chef/92sower.htm... 通訳：Sara Aiko #シェフのヨコガオ #SOWER #イノベーティブ #ロテルデュラク #ローカル #ローカルガストロノミー #滋賀 #滋賀県 #湖北 #琵琶湖 #オーベルジュ #シェフ #コールマングリフィン #colemangriffin #Chef #Foodie #Restaurants #tokyo #gourmet