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「僕は仕事ができない」【アマラントス】宮﨑 慎太郎氏｜シェフのヨコガオ# 91

【シェフのヨコガオ】 話題の新店をオープンした料理人や、注目のトップシェフにインタビュー。 今月は2021年末、赤坂にオープンしたカウンターフレンチ【アマラントス】の宮﨑慎太郎シェフです。 【アマラントス】 https://hitosara.com/0031520201/?cid=... 「街場」のシェフから、ザ・リッツ・カールトン東京のメインダイニング【アジュール フォーティーファイブ】の料理長になると、同店にミシュランの星を６年連続でもたらした宮﨑シェフ。そんな実力申し分ないシェフが、2021年、46歳でついに独立。ホテルでの安定した立場を捨て、「一生ストーブの前に立ちたい」とみずからの腕一本に賭け、赤坂に【アマラントス】という小さな店を開いた。しかし、シェフに話を聞くと意外にも「僕は仕事ができない」という言葉。13年連続でミシュランの星を受け続けた華やかな経歴の裏側には、不器用だった過去があった。 ■■■■【目次】 0:00　オープニング 1:29　『カブのコンソメ』 1:53　『高農園の野菜』 2:18　『リ・ド・ヴォー』 2:42　僕は仕事ができない 4:39　町場からホテルへ　異例のスカウト 6:07　「生涯現役」を胸にアマラントスを開店 7:51　円熟の先に咲く花 【インタビュー全文】 https://hitosara.com/chef/91amarantos... #シェフのヨコガオ #アマラントス #フランス料理 #フレンチ #赤坂 #シェフ #宮﨑慎太郎 #Chef #Foodie #Restaurants #tokyo #gourmet