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Saucisson à cuire en brioche

Ingrédients 1 saucisson à cuire de qualité entre 450 gr et 500 gr 1 feuille de laurier Pour la brioche 250 gr de farine 100 gr de beurre mou 20 gr de sucre en poudre 10 gr de sel 10 gr de levure de boulanger fraîche ou 5 gr de levure de boulanger déshydratée 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf pour la dorure 5 cl de lait tiède Préparation du saucisson à cuire Faire cuire, démarrage à froid, le saucisson piqué 3 ou 4 fois dans une grande casserole d’eau avec thym laurier SANS SEL ! pour 40 mn La saucisse étant cuite, la sortir, l’éplucher de suite (retirer la peau à chaud si non se sera impossible) et laisser refroidir. Préparation de la brioche Dans un saladier, ou robot pâtissier, verser la farine, le sucre, le sel une fois bien mélangé ajouter la levure* émiettée et le lait tiède. Eviter tout contacte directe en le sel et la levure Si vous utilisez la levure de boulanger déshydratée, verser les 5g dans le lait à peine tiède puis bien mélanger et l’ajouter dans la farine. Incorporez ensuite les œufs battus progressivement, tout en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez alors le beurre coupé en petits dés et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Filmer et Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant environ 1 heure environ. La dégazer avec le poing puis la mettre au frigo pour 1h afin de pouvoir la travailler. Mise en moule et cuisson Etaler la pâte froide et enrouler le saucisson après l’avoir fariné, dedans. Déborder légèrement à la jointure, mais pas de surcouche. Dans le moule de votre choix bien beurré sur toutes les faces, déposer le saucisson avec la jointure dessous et laisser pousser encore 1h. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° traditionnel et éventuellement faire une décoration de votre choix avec la pâte restante. Avant d’enfourner, passer la dorure avec le jaune d’œuf restant mélangé avec quelques gouttes d’eau ou lait au choix, puis enfourner pour 30 mn environ et vous avez fini. Vous trouverez des saucisses à cuire pistachés, truffés ou les deux en même temps. Cette charcuterie Lyonnaise sera une entrée idéale pour les fêtes. Bon appétit !