대부 특집 02 | скачать в хорошем качестве

대부 특집 02 |

이탈리아 집밥 정통 레시피 300개 도전 프로젝트 #046 돈가스의 조상님, 코톨레타 알라 밀라네제 +Music: The Immigrant / Love Theme (From "The Godfather - Part III") - David Temple, Paul Bateman, The City of Prague Philharmonic Orchestra Tarantella (From "The Godfather") - David Temple, Paul Bateman, The City of Prague Philharmonic Orchestra I Love You More and More Every Day · Don Robertson 코톨레타 알라 밀라네제와 비너 슈니첼의 많은 차이점 중 가장 중요한 차이는 바로 정제버터가 아닐까 생각해요. 정제 버터의 사용은 예전엔 쉐프들의 특권이었지만, 건강한 음식에 대한 중요성이 대두되면서 지금은 마트에서도 비교적 쉽게 찾아볼수 있어요. 한국에선 기Gee 버터라는 이름이 더 유명한 정제 버터. 준비물은 딱 한개만 있으면 돼요. 소금이 들어가지 않은 무염 버터! 방법은 중탕을 시키거나 냄비에 바로 넣고 끓일수도 있는데 저는 오븐을 사용했어요. 버터를 천천히 녹여야 하므로, 70도로 예열시키고 약 40분간 버터를 넣어주었어요. 다 녹게되면 100도로 온도를 높이고 5분간 둔 뒤, 오븐 불을 끄고 그 안에 약 10분간 휴식을 시켜줍니다. 웬만하면 버터를 자르지 말고 그 상태 그대로 넣어주시는게 좋아요. 저는 집에서 요리한게 아니어서 그릇이 작아 어쩔수 없었지만 최대한 자르지 말고 그 상태 그대로 넣어주세요. 그래야 층이 확실하게 잘 분리되거든요. 그럼 영상속의 그래픽 처럼 세층으로 분리가 돼요. 맨 아래 가라앉은것이 유당, 가운데 맑은 노란 액체가 정제 버터, 맨 위에 둥둥 떠다니는것이 카세인이에요. 카세인은 우유속에 들어있는 단백질인데, 이걸 굳이 제거하는 이유는 카세인의 단점때문이에요. 장에 흡수가 잘 안되서 다양한 유해 물질을 생성시키기도 하거든요. 또한 고열에서 조리할 경우 쉽게 타기때문에 발암물질을 만들기도 하지요. 그래서 카세인과 유당, 즉 우유 고형분을 제거한 정제버터는 소화가 잘되고 몸에 이롭다는 좋은 장점이 생기게 된답니다. 정제버터는 일반버터에 비해 보존기간이 길어요. 굳이 냉장보관을 하지 않아도 되구요. 우유 고형분을 제거한 상태이기 때문에 유당 알러지가 있는 사람들도 섭취할수 있습니다. +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 현대식 돈가스 저리가할 정도의 너무 고소한 돈가스 원조 2인분 만들기 (너무 기네요 ㅋㅋ) 뼈가 있는 두꺼운 송아지 고기 2 덩어리 정제버터 그리시니 과자 필요한 만큼 신선한 달걀 1-2개 레몬 소금 사이드 감자 2개 로즈마리 정제버터 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ LA STORIA in Milan #현대카드쿠킹라이브러리 #크리에이터스키친 #CreatorsKitchen #헬로네이처 #HelloNature