POLĘDWICZKI WIEPRZOWE WĘDZONE WG TOMTOMA скачать в хорошем качестве

POLĘDWICZKI WIEPRZOWE WĘDZONE WG TOMTOMA

Smaczne polędwiczki wieprzowe wędzone ciepłym dymem domowym sposobem, peklowane na mokro. Składniki: polędwiczka wieprzowa 3kg Pekla: 1,5 L wody (0,5L/kg mięsa) sól kuchenna 70g/litr ziele angielskie 2 łyżeczki pieprz ziarnisty 1 łyżeczka czosnek 2 ząbki/kg mięsa liść laurowy 6 szt Wodę zagotować dodać przyprawy i pogotować razem ok 2min. Garnek przykryć i tak przygotowaną peklę pozostawić do wystudzenia.Do wystudzonej pekli wkładamy polędwiczki pamiętając o tym aby całość mięsa przykryta była w zalewie. Odkładamy na 5 dni do lodówki, przekładając mięso co dwa dni na drugą stronę. Po pięciu dniach polędwiczki płuczemy pod zimną bieżącą wodą i nabijamy na haki lub na sznurki, pozostawiając je do osuszenia na kilka godzin. Rozgrzewamy wędzarnie i do rozgrzanej wędzarni wkładamy podsuszone już wcześniej polędwiczki celem ich dosuszenia ciepłym dymem. Po ok. 30 min można śmiało rozpoczynać proces wędzenia. Wędzimy ok 3,5 godziny w temp. 60 stopni, następnie albo parzymy w wodzie (20 min temp 80 stopni) albo pozostawiamy jeszcze w wędzarni na jakieś 20 min w temp 90 stopni. Od to cały mój przepis :-) Polecam wszystkim smakoszom dobrego swojskiego jedzonka, SMACZNEGO!!!