Баранина 🐏 в марокканском тажине по рецепту ЭЙНАТ КЛЯЙН и АНДРЕЯ МАКАРЕВИЧА. скачать в хорошем качестве

Баранина 🐏 в марокканском тажине по рецепту ЭЙНАТ КЛЯЙН и АНДРЕЯ МАКАРЕВИЧА.

Даже если вы никогда не бывали в Марокко, наверняка вы знаете, что такое тажин. Так называют и глиняную посуду с куполообразной крышкой, и блюдо, которое в ней готовят. Марокканская праздничная кухня — пряная, сладкая и совершенно не острая. Сочетание мяса и сухофруктов может показаться экзотическим. Впрочем, так и должно быть. Если вам посчастливилось купить марокканский тажин и вы ищите рецепт, то он перед вами. Баранина с черносливом, курагой, финиками и миндальным орехом — самая распространенная еда в Марокко. Тажин из баранины готовится 3-3.5 часа в зависимости от возраста барашка. Ингредиенты: Баранина Репчатый лук Лук-порей Морковь Сладкий перец Специи: молотый кориандр, куркума, корица Рецепт. Мясо в тажине: Приготовить мясо в тажине не сложнее, чем потушить мясо в мультиварке. Методы готовки похожи: в обоих случаях все ингредиенты закладываются сразу. Но говядину с черносливом в тажине не сравнить с тушеной говядиной в мультиварке. Тажин позволяет тушить мясо в собственном соку и соке овощей. В процессе готовки в тажин не заглядывают, еду не перемешивают. В течение нескольких часов тажин нагревается на медленном огне. Влага, которая испаряется из мяса и овощей, конденсируется на куполе тажина и вновь стекает вниз, пропитывая мясо. Мясо в тажине получается невероятно нежным, при этом имеет яркий насыщенный вкус. Когда готовят тажин с бараниной или говядину с черносливом в тажине, то не используют помидоры из-за их сочности. В тажине мясо не должно вариться в большом количестве сока. Берут не слишком сочные овощи: морковь, баклажан, кабачок, сладкий перец. В оливковом масле припускаем нарезанный полукольцами репчатый лук. Филе баранины разрезаем на крупные куски и обваливаем их в смеси специй «хаваедж». Заморский букет специй можно составить из привычных нам приправ: молотого кориандра, корицы и куркумы. Тажин с бараниной — это праздничное блюдо. Когда после долгих трех часов ожидания вы снимаете крышку, вы должны ахнуть от восхитительного аромата и красоты. На подушку из лука выкладываем горкой куски баранины. Обкладываем мясо брусочками моркови, обсыпаем кольцами лука-порея. Инкрустируем пирамиду черносливом, курагой и миндалем, не жалея сухофруктов и орехов. На вершину водружаем целый сладкий перец. Накрываем тажин крышкой и оставляем томиться на медленном огне на три часа. Самое сложная часть рецепта в тажине — это томительные часы ожидания, когда кухня наполняется ароматами мяса, чернослива, корицы и чего-то неуловимого. Баранина в тажине получается волшебно мягкой и нежной, она разделяется на волокна при малейшем прикосновении и тает во рту. 00:00 Андрей Макаревич и Эйнат Кляйн приветствуют зрителей. 00:36 Что такое тажин. 02:05 Об особенностях марокканской кухни. 03:34 Как готовить в тажине. 06:51 Режем баранину на крупные куски. 07:52 Какие блюда готовят в тажине. 10:25 Нарезаем морковь и лук-порей. 11:15 Ответы на вопросы. Как приготовить рябиновку? 13:08 Как выбрать мясо для тартара.? 14:33 Как готовить нут? 16:22 Режем репчатый лук. 16:39 Разогреваем тажин с маслом. 18:35 Обваливаем мясо в специях. 20:52 Припускаем репчатый лук. 22:27 Что такое пастия? 25:43 Как ухаживать за казаном? 26:32 Как познакомились Андрей Макаревич и Эйнат Кляйн? 27:10 Выкладываем мясо, морковь и лук-порей. 28:03 Добавляем чернослив, курагу и миндаль. 28:53 Водружаем сладкий перец на вершину конструкции. 29:07 Нужно ли добавлять острый перец. 31:05 Как долго готовится тажин. 31:22 Прошло 3 часа, открываем тажин. 32:13 Раскладываем мясо по тарелкам и пробуем на вкус. #баранина #тажин #марокканскаякухня #марокко #tajine #moroccanfood #баранинавтажине #Макаревич #АндрейМакаревич #МакаревичАндрей #ЭйнатКляйн #СМАК #SMAK