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Salsa Tonnata

La salsa tonnata è un capolavoro della cucina italiana che nasconde segreti affascinanti. Origini Nobili e Regionali: Nonostante il nome "vitel tonné" richiami la Francia, la ricetta è piemontese al 100%, nata tra il XVIII e il XIX secolo. Il Paradosso del Tonno: La versione originale del Settecento non conteneva tonno. Il termine "tonnato" indicava carne cucinata "alla maniera del tonno" (sott'olio e aromi). Il pesce fu aggiunto solo nell'Ottocento grazie a Pellegrino Artusi. L'Assenza della Maionese: La vera salsa antica si otteneva frullando tuorli d'uovo sodo, capperi, acciughe e olio. La maionese è un'aggiunta moderna che ha reso la salsa più pop, ma la tradizione richiede la "salsa all'antica" senza basi industriali. Curiosità per il finale: Sapevi che era considerato un piatto di recupero per la carne bollita? Oggi è un simbolo di raffinatezza internazionale. Per chi segue una dieta chetogenica, la salsa tonnata originale (uova, tonno, capperi, olio) è un alleato perfetto: zero carboidrati e tantissimi grassi buoni.