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PEPOSO DELL'IMPRUNETA Stew. Ricetta tradizionale Toscana. Traditional Tuscany Recipe ENG ITA

Il Peposo dell’Impruneta è legato alla storia di Firenze e a quella di uno dei suoi monumenti più famosi: la cupola del Duomo, opera di Filippo Brunelleschi. Cosa c’entra il grande architetto del Rinascimento con questo piatto tipico di Firenze? Era il 1425, e Filippo Brunelleschi dirigeva il cantiere di costruzione della cupola del Duomo. Egli doveva affrontare tanti problemi tra cui anche la gestione degli operai e dei loro tempi di lavoro. Gli operai perdevano molto tempo per la pausa pranzo: dovevano scendere dalle altissime impalcature della cupola, andare mangiare nelle osterie e poi arrampicarsi di nuovo fino in cima. L’idea per risparmiare tempo venne durante una delle visite alle fornaci dell’Impruneta, località vicino Firenze famosa per la produzione di cotto e mattoni. Gli operai delle fornaci preparavano il loro pranzo mettendo dei pezzi di manzo poco pregiati, vino rosso e pepe in grani nei tegami di coccio. Lasciavano poi cuore lentamente per ore la carne nei tegami all’imboccatura delle fornaci dove venivano cotti i mattoni. Brunelleschi così pensò di allestire due mense sulle impalcature della cupola, dove gli operai potessero mangiare senza dover scendere. Faceva arrivare il Peposo direttamente dall’Impruneta nei cocci, inseme ai mattoni usati per la costruzione, e lo faceva arrivare agli operai in quota con gli argani del cantiere. La ricetta originale del peposo dell’Impruneta prevede soltanto tre ingredienti: muscolo di manzo, pepe nero e vino Chianti. La salsa di pomodoro non ci va (anche se qualcuno ce la mette) perché nel 1425 a Firenze non c’erano pomodori, che sono arrivati molti anni dopo, con la scoperta dell’America. E’ una ricetta con pochi ingredienti, con una cottura lenta e lunga. Seguite la nostra video ricetta per imparare un pezzetto di storia della bellissima Firenze. The Peposo dell’Impruneta stew is linked to the history of Florence and that of one of its most famous monuments: the dome of the Cathedral, by Filippo Brunelleschi. What does the great Renaissance architect have to do with this typical dish of Florence? It was 1425, and Filippo Brunelleschi directed the construction site for the cupola of the Duomo. He had to face many problems, including the management of workers and their working time. The workers wasted a lot of time for their lunch break: they had to go down from the very high scaffolding of the dome, go eat in the taverns and then climb up to the top again. The idea to save time came during one of the visits to the Impruneta kilns, a town near Florence famous for its terracotta and brick production. The workers of the kilns prepared their lunch by placing pieces of poor quality beef, red wine and peppercorns in the crock pots. They then slowly left the meat for hours in the pans at the mouth of the furnaces where the bricks were cooked. Brunelleschi thus thought of setting up two canteens on the scaffolding of the dome, where the workers could eat without having to go down. He brought the Peposo directly from Impruneta to the pieces, together with the bricks used for the construction, and sent it to the workers at high altitude with the winches of the yard. The original recipe of Impruneta Peposo stew includes only three ingredients: beef muscle, black pepper and Chianti wine. Tomato sauce does not go (even if someone puts it there) because in 1425 there were no tomatoes in Florence, which arrived many years later, with the discovery of America. It is a recipe with few ingredients, with slow and long cooking. Follow our video recipe to learn a piece of history of the beautiful Florence.