เค้กทุเรียน by เชฟน่าน скачать в хорошем качестве

เค้กทุเรียน by เชฟน่าน

ทุเรียนทำอะไรได้มากกว่าที่คิด อย่างเช่น "เค้กทุเรียน" จากเชฟน่านก้อนนี้ อยากให้ลองทำกันดู คนชอบทุเรียนต้องเลิฟ ส่วนคนที่ไม่ได้เป็นทุเรียนเลิฟเวอร์ระวังจะติดใจไม่รู้ตัว Full Recipe เค้กทุเรียน (เค้กขนาด 3 ปอนด์) อุปกรณ์ พิมพ์เค้กขนาด 8 ½ นิ้ว x 3 นิ้ว กระดาษไขสำหรับปูพิมพ์ หัวบีบ ส่วนผสม เนื้อทุเรียน 600 กรัม (ทุเรียนหมอนทองลูกละ 3-4 กิโลกรัม 1 ลูก) เนื้อเค้ก แป้งเค้ก 120 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ไข่ไก่ (แยกไข่แดงและไข่ขาว) 5 ฟอง น้ำตาลทราย 40+60 กรัม เนื้อทุเรียนบดละเอียด 150 กรัม น้ำมันถั่วเหลือง 60 กรัม ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา ครีมทุเรียน เกลือป่น 1/4 ช้อนชา เนื้อทุเรียนบดละเอียด 300 กรัม วิปปิ้งครีม 350 กรัม ขั้นตอน 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เตรียมพิมพ์โดยปูกระดาษไขด้านล่างและด้านข้างพิมพ์ พักไว้ 2. แบ่งเนื้อทุเรียน 420 กรัม มาปั่นในให้ละเอียดเตรียมไว้ เนื้อทุเรียนส่วนที่เหลือสไลด์เป็นชิ้นๆไว้สำหรับตกแต่ง 3. ทำเนื้อเค้กโดยร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือ 2 รอบ พักไว้ 4. ผสมไข่แดง น้ำตาลทราย 40 กรัม เนื้อทุเรียนบด 120 กรัม น้ำมันถั่วเหลือง ด้วยตะกร้อมือจนเข้ากันในอ่างผสม จากนั้นค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนทีละน้อย คนตะล่อมให้เข้ากันทั่วจนหมดแป้ง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีด้วยความเร็วสูง ค่อยๆใส่น้ำตาล 60 กรัม ทีละน้อยจนหมด ตีจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งใส่ลงในอ่างผสมไข่แดง ตะล่อมด้วยพายยางจนเข้ากัน จึงตักครีมไข่ขาวที่เหลือลงตะล่อมไปทางเดียวกันจนเนื้อเนียน เทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 30-35 นาที จนเค้กสุก นำเค้กคว่ำบนตะแกรง ถอดพิมพ์ออกแต่ยังไม่ต้องลอกกระดาษไข พักไว้จนเค้กเย็นสนิท 5. ทำครีมทุเรียนโดยผสมเกลือป่นกับเนื้อทุเรียนบดที่เหลือ 300 กรัม ในอ่างผสมให้เข้ากัน พักไว้ ตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆตักวิปปิ้งครีมทีละ 1/3 ลงผสมกับส่วนผสมครีมทุเรียน ตะล้อมจนเข้ากัน ทำจนหมด นำครีมทุเรียนเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาจนครีมข้นขึ้น 6. ประกอบเค้กโดยสไลซ์เนื้อเค้กส่วนโค้งด้านบนออก แล้วสไลซ์แบ่งเค้กออกเป็น 2 แผ่น วางเค้กแผ่นแรกบนฐานแต่งเค้ก ตักครีมทุเรียนปาดให้ทั่วเนื้อเค้ก วางเนื้อทุเรียนหั่นชิ้นจนเต็มหน้าเค้ก ปาดทับด้วยครีมทุเรียนอีกครั้ง แล้ววางประกบตัวเค้ก ปาดครีมทุเรียนด้านบนและด้านข้างให้รอบ วางเนื้อทุเรียนด้านบน ตักครีมทุเรียนที่เหลือใส่ถุงบีบ แล้วบีบตกแต่งขอบโดยรอบให้สวยงาม นำเค้กเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ครีมเซ็ทตัว ก่อนตัดเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ