#3 DASHI (caldo japonês) ダシ скачать в хорошем качестве

#3 DASHI (caldo japonês) ダシ

DASHI Caldo básico da cozinha japonesa extraído de peixe (como katsuobushi), cogumelos e algas marinhas (como o kombu) . Ingredientes: Água 2L Kombu desidratada (alga marinha) 20g Katsuobushi (conserva seca de atum bonito ralado) 30g _______________ Procedimentos: Limpe o kombu ligeiramente. Deixe-o em 2L de água durante uma noite a demolhar. Aqueça o dashi, deixado durante uma noite, numa panela em lume alto. Nunca deixe a água ferver com a kombu dentro, pois pode libertar uma substância viscosa que prejudica o sabor! O ácido glutâmico, que é o componente responsável pelo sabor do kombu, é extraído deforma mais eficaz a 60ºC. Antes de começar a ferver, retire o kombu da panela. Ao surgirem espumas desnecessárias na superfície, retire-as. Não mexa no katsuobushi, pois pode libertar um sabor amargo indesejado! Deixe que se afunde na água por si. Quando se faz ichiban dashi (dashi leve), deve-se coar o caldo cuidadosamente sem pressionar os ingredientes. Mas hoje estamos a fazer um dashi mais forte. Portanto, pressione bem para extrair todo o sabor! E terá um delicioso dashi, como base, para prosseguir com outras receitas.