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レシピ 雑穀米入りの食パンの作り方 かっぱ橋お菓子道具の浅井商店

■レシピURL　https://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-t... 山型の食パンが形よく焼ける新食パン型1.5斤を使って、もっちりした食感がクセになる雑穀米入りの食パンを焼きました。 ■材料　（新食パン型　1.5斤　1個分） ・最強力粉　　　　　　175g ・強力粉　　　　　　　175g ・砂糖　　　　　　　　18g ・塩　　　　　　　　　7g ・ドライイースト　　　4g ・無塩バター　　　　　18g ・水　　　　　　　　　180g ・雑穀米（十五穀米）　50g ■作り方 下準備 [型] ・初めて使う型は空焼きする。【目安 ： 170～180℃で20～30分、離型油かショートニングを塗って200～220℃で15～20分】 ※フッ素樹脂加工、スーパーシリコン加工の場合は空焼き不要 ・型に油脂(分量外）を塗る。 [材料その他] ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。 ・バターを室温に戻す。 ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。 　【生地作り】（BOSCHコンパクトキッチンマシン使用）　　　 [1]雑穀と１カップの水を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め、水気がなくなるまで約12～15分程煮る。　　 [2]煮た雑穀米をざるにあけ、常温に冷ましながら水気を切る。 [3]ミキシングボウルにバター以外の材料を入れる。※冷ました雑穀米も一緒に加える。 [4]こねフックを取り付け、スピード「2」を選択し、生地がひとまとまりになり表面がなめらかになるまで約６分捏ねる。 [5]バターを生地に加えたら、スピード「2」でさらに約５分捏ねる。 [6]生地が薄くのびるかどうか確認し、指が透ける程度にのびれば捏ね終わり。破れるようであれば時間を追加して捏ねる。 [7]生地をきれいに丸め、油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。 　【一次発酵】 [8]30℃で約60～70分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。 　【パンチ】 [9]打ち粉をした台にゴムベラで生地を取り出し、生地の中心から外側に向かって手のひらで押してガスを抜く。 [10]生地の左右を1/3ずつ中心に向かって折り、合わせ目をしっかり押さえてガスを抜く。 [11]生地の上下も1/3ずつ中心に向かって折り、合わせ目を下にしてボールに戻し、ラップをする。 　【一次発酵続き】 [12]30℃で約30～35分、パンチ後より1.5～２倍程度に膨らむまで発酵させる。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　【分割・ベンチタイム】 [13]打ち粉をした台に生地を取り出し、ドレッジで３等分する。 [14]生地のきれいな面を上にし、両手のひらで生地を手前に引き寄せ、向きを変えながら表面が張るように丸く整える。 [15]生地をパンマットの上に置き、固く絞った濡れぶきんをかけて約20分休ませる。　 　　 　【成形】 [16]とじ目を上にしてガスをしっかり抜きながらめん棒をかけ、直径20～22cm程度になるようにのばす。　　　　　　 [17]生地の上下を1/3ずつ中心で少し重なるように折り、合わせ目を押さえて全体の厚みを平らに整える。 [18]生地の向きを90℃変え、奥側から手前に向かって、軽く締めながらくるくると巻く。 [19]残りの生地も同様に成形し、油脂を塗った型にとじ目を下にして入れる。 　　　　 　【二次発酵】　　　　　　　　　 [20]35℃で約50分、生地が型の8分目程度に膨らむまで発酵させる。 　【焼成】 [21]180～190℃のオーブンで約30分焼く。　　　　　　　　　　　　 　型から外してケーキクーラーの上で冷ます。 ■担当者のコメント 【ピッタリ♪ポイント】 形の良い山型の食パンが焼ける新食パン型は、１斤、1.5斤、２斤のサイズ展開があり、お好みのサイズから選べます。 今回はお店などでよく見かけるサイズに近い、1.5斤型を使用しました。 食べ盛りのお子さんがいるご家庭でも、たっぷり食べられる便利なサイズです。 お手軽な価格のアルタイト製と、空焼き不要で衛生的に洗って保管できるスーパーシリコン型、最高級仕様のフッ素加工の３種の型があります。 【レシピポイント】 雑穀米を生地に練りこんで焼き上げた、もちもちの食感がクセになる食パンです。 特に焼きたてのしっとりもっちりした美味しさは、何もつけずにそのままいくらでも食べられてしまうほど。 煮あげた雑穀米を加えることでパン生地の水分量が多くなるため、そのやわらかさや美味しさが長持ちすることが特徴です。 和食にも合う味わいなので、ごはんがわりに召し上がってもいいですね。 1.5斤以上のパンの保存には、KO-06やKO-13などの食パン袋がおすすめです。 【アレンジ、成功アドバイス】 1.5斤と生地量が多く、また、雑穀米を最初から生地に加えて捏ねるため、大変ベタつきやすい生地になります。 手ごねでは捏ねにくいため、BOSCHキッチンマシンや、その他ホームベーカリーやニーダーでの機械捏ねをおすすめします。 通常のパンより長めにしっかり捏ねて下さい。 今回のレシピでは、強力粉の半分の量に最強力粉を使用しました。 全て強力粉で作る場合は、水分量を少し減らして調整して下さい。 ～・～・～ ・形のいい山食のためのアルタイト新食パン型 1.5斤 https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・形のいい山食のためのアルタイトスーパーシリコン加工新食パン型　1.5斤 https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・形のいい山食のためのアルタイトふっ素樹脂加工 新食パン型　1.5斤 https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・ポリカーボネートクックボール 21cm https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・目盛りつき人工大理石のし台 https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・NEWカラードレッジ https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・キャンパスシート https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・ガス抜きめん棒 https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・ケーキクーラー角 https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・フッ素加工　ケーキクーラー https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・IPP規格袋　KO-06 https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・IPP規格袋　KO-13 https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・BOSCHコンパクトキッチンマシン https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・オールステンパンスライサー https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・シュっと油太郎 https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・New Good Baker(ニューグッドベーカー) https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・最強力粉　スーパーキング 1kg https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/...