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Ma nouvelle version du pot au feu à la sauce gribiche

Voici mes astuces pour préparer un pot au feu en toute simplicité à servir avec ma sauce façon gribiche. J'utilise 3 sortes de viande avec os : jarret de veau, jarret de boeuf er une souris d'agneau. Ingrédients pour 2/3 personnes 1 morceau de jarret de veau 1 morceau de jarret de boeuf 1 souris d’agneau 3 poireaux 10 petites carottes 10 petits navets 10 petites pommes de terre sel laurier Pour la sauce gribiche 1 c à s de moutarde 1 c à s de vinaigre 2 c à s de câpres émincés 3 c à s de persil haché finement 3 oeufs durcis 8 minutes 6 c à s d’huile d’olive sel et poivre Préparation: 1/Déposer les viandes dans une marmite , couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Dès l’apparition d’une écume, vider toute l’eau de la marmite , rincer chaque morceau de viande sous l’eau claire et nettoyer l’intérieur de la marmite avant d'y remettre la viande. Couvrir à nouveau d’eau froide et porter une deuxième fois à ébullition. 2/Assaisonner avec 2 c à c de sel , déposer un bouquet garni pour procéder à une cuisson douce à couvert pendant 2 heures 30. 3/Après 2H30, rajouter les légumes entiers ou juste coupés en deux et 2 c à c de sel et cuire 30 minutes de plus à nouveau à feu doux et à couvert. Cuire les pommes de terre à part à la vapeur ou à l’eau pour éviter que l’amidon qu’elles contiennent se dépose dans le bouillon du pot au feu. lorsque tous les légumes sont cuits, rajouter les pommes de terre dans la marmite et servir avec la sauce gribiche. 4/Pour la sauce : Dans un bol, déposer la moutarde, le vinaigre, les câpres émincés, le persil haché, les oeufs durcis 8 minutes écrasés grossièrement à la fourchette le sel et le poivre. Mélanger le tout et rajouter l’huile d’olive.