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Joue de boeuf façon pot au feu

Voici ma nouvelle version de cette joue de boeuf façon pot au feu avec une purée de poireaux et des pommes de terre cuites à la vapeur. Sans oublier ma sauce gribiche pour assaisonner ces 3 ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes 1 joue de boeuf 6 poireaux 4 belles pommes de terre 2 c à café de sel 1 bouquet garni Sauce gribiche: 1 c à s de moutarde 1 c à s de vinaigre 2 c à s de câpres émincés 2 c à s de persil haché ou/et de ciboulette 3 oeufs durcis 8 minutes 4/5 c à s d’huile d’olive poivre du moulin Préparation: 1/Déposer la joue de boeuf dans une marmite, couvrir d’eau froide, couvrir et porter à ébullition. Afin de retirer au mieux toute l’écume qui se forme à la surface, vider toute l’eau, rincer la joue de boeuf ainsi que l’interieur de la marmite à l’eau claire et couvrir à nouveau d’eau froide pour redémarrer une deuxième ébullition. 2/Déposer le bouquet garni et verser 2 c à c de sel dans la marmite et cuire à couvert à petit bouillon 3H30 afin d’obtenir une joue de boeuf fondante. 3/Au bout de 2 heures de cuisson, déposer les blancs de poireaux dans la marmite et les cuire 35 minutes avec la joue de boeuf. Une fois cuits, les retirer et les mixer en purée avec une pincée de sel et réserver. 4/Cuire les pommes de terre à part à la vapeur 30 à 40 minutes selon leur grosseur, les peler et réserver. 5/Préparer la sauce gribiche en incorporants tous les ingrédients dans un bol. Pour servir à l’assiette: Tapisser le fond de l’assiette de fondue de poireaux. Déposer la pomme de terre émiettée grossièrement et par dessus finir avec la joue de boeuf effilochée. Assaisonner en sel et poivre . Servir avec la sauce gribiche