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국물이 끝내주는 우엉들깨탕(ゴボウエゴマ汁Burdock & Perilla Seeds Broth )

우엉들깨탕 드셔본 적이 있으신가요? 우엉들깨탕은 대표적인 사찰음식 중의 하나입니다. 우엉에는 사포닌과 폴리페놀 성분이 많이 들어 있어서 노화방지 등의 항산화작용에 좋아요. 또한 이눌린 성분도 많이 들어 있어 당뇨예방에 도움이 됩니다. 담백하고 정갈하고 시원한 국물 맛을 보시면 우엉들깨탕에 푹 빠지실 거예요! Have you ever had a burdock root? It is one of the representative buddhist temple recipes. Burdock contains a lot of saponin and polyphenol components, so it is good for antioxidant effects such as anti-aging. It also contains many inulin ingredients to help prevent diabetes. Once you taste its clean, cool and refreshing flavor, you will fall into the burdock & perilla seeds broth! Ingredients: 2 burdock roots 7 dried shiitake mushrooms 1 cup perilla powder 1.2L of shiitake mushroom water 1 garlic clove 1 leek’s stem in white part 1 Pcs kelp 2 Cheongyang green chillies (Korean hot chilli in red) 1 fresh red chilli 1/3 Tbsp soy sauce 1/2 Tbsp salt Instructions: 1. Thoroughly wash 7 dried shiitake mushrooms and soak them in clear water, and keep them in the fridge for 8 hours. (Tip 1. Dried shiitake mushrooms may contain a lot of impurities and should be cleaned.) (Tip 2. Do not discard the water soaked of shiitake mushrooms because they are used as broth for the dish.) 2. Peel off 2 clean burdock roots and cut 4cm long, and then cut a piece 0.3cm thick in the vertical direction. (Tip 3. When choosing a burdock, it is best to have a thickness of about a small coin diameter (2cm), if too thick it has a tough texture. And neither choose if it has cracks on its skin because it is aired. 3. Slice the soaked 7 shiitake mushrooms in a thick. 4. Slice the white part of a leek vertically. 5. Mince 1 garlic clove. 6. Slice 2 Cheongyang green chillies and 1 fresh red chilli diagonally. 7. Add 1 cup of shiitake broth to 1 cup of perilla powder and mix. 8. Put perilla oil in a heated pan, and put the sliced burdock and fry. (Tip 4. To neutralize the strong smell of main ingredients, put garlic first and fry, but to save weak flavors like burdock’s, put garlic later.) 9. If the burdock is somewhat translucent in colors, add mushrooms and fry them. 10. After a certain degree of roasting, add 1 cup of the broth so that the ingredients are submerged, and boil it. (Tip 5. If you put the whole broth of the recipe to the roasted ingredients at the same time, when it boils, the oil and the ingredients are separated and the food tastes oily. Therefore at first, make it boil in a small amounted broth as the oil is absolved into the vegetables.) 11. When the broth boils, add the remaining broth, and then add a piece of cleaned kelp and continue to boil. 12. When the broth boils again, remove kelp after 2 minutes, and simmer in a low heat for 40 minutes. (Tip 6. Remove the bubbles from the shiitake mushrooms.) 14. When the burdock softens after 40 minutes, season with 1/3 Tbsp soy sauce and 1/2 Tbsp salt. 15. Add the treated garlic, Cheongyang chillies and red chilli to boil it. 16. When the broth boils again, put the perilla powder water and boil it somewhat more. 17. Place the burdock & perilla seeds broth in a bowl and serve with rice. Note. This recipe is credited to Hyangjin Jang, a renowned chef of “Medicinal Dishes & Health K-Food.” Sorry for the attached video recorded in Korean. 식재료: 우엉 2뿌리 말린 표고버섯 7개 들깨가루 1컵 육수 1.2L 마늘 1쪽 대파 1대의 흰 부분 다시마 1조각 청양고추 2개 홍고추 1개 간장 1/3큰술 소금 1/2큰술 요리법: 1. 말린 표고버섯 7개를 깨끗이 씻은 후 맑은 물에 담가 냉장실에서 8시간 동안 불려놓는다. (팁1. 말린 표고버섯에는 불순물이 많이 섞여 있으므로 깨끗이 씻어야 한다.) (팁2. 표고버섯 불린 물은 본 요리의 육수로 사용하게 되므로 버리지 않는다.) 2. 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 우엉 뿌리 2개를 4cm 길이로 자른 후 세로방향으로 0.3cm 두께의 편을 썬다. (팁3. 우엉을 고를 때 50원짜리 두께(2cm) 정도의 크기가 가장 좋으며 그보다 굵으면 너무 질기다. 또한 옆이 갈라진 것은 바람이 들어간 것이라서 역시 고르지 않는다.) 3. 불린 표고버섯 7개를 굵게 채 썬다. 4. 대파 1대의 흰 부분을 세로로 채 썬다. 5. 마늘 1쪽을 다진다. 6. 청양고추 2개와 홍고추 1개를 어슷하게 썬다. 7. 들깨가루 1컵에 육수 1컵을 넣어 섞은 후 불려놓는다. 8. 달군 팬에 들기름을 두르고 우엉을 넣어 볶는다. (팁4. 주재료의 강한 냄새를 없애려면 마늘을 먼저 넣어 볶아주지만, 우엉처럼 냄새가 약한 경우는 마늘을 나중에 넣어준다.) 9. 우엉이 어느 정도 반투명하게 익으면 표고버섯을 넣고 볶는다. 10. 어느 정도 볶은 후 재료들이 잠길 정도로 육수 1컵 정도를 넣고 끓인다. (팁5. 볶은 재료에 레시피대로 전체 육수를 한꺼번에 넣고 끓이면 기름과 재료가 분리되면서 음식 맛이 느끼해진다. 따라서 처음에는 잘박잘박하게 끓여서 기름이 야채 속으로 흡수되게 해준다.) 11. 육수가 끓으면 나머지 육수를 마저 넣은 후 깨끗이 씻은 다시마 1조각을 넣고 계속 끓인다. 12. 육수가 끓게 되면 2분 후에 다시마를 건져낸다. 13. 다시마를 건진 후 약한 불에서 40분간 더 끓인다. (팁6. 표고버섯 육수로 인해 생기는 거품을 제거한다.) 14. 40분이 지나서 우엉이 부드러워지면 간장 1/3큰술, 소금 1/2큰술을 넣어 간을 맞춘다. 15. 준비된 대파, 마늘, 청양고추, 홍고추를 넣고 강한 불로 끓인다. 16. 육수가 다시 끓으면 준비된 들깨가루물을 넣고 한소끔 끓인다. 17. 완성된 우엉들깨탕을 그릇에 담아 밥과 함께 내놓는다.