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卤面 Lor Mee ｜槟城美食

卤面 Lor Mee 材料： 黄面 豆芽 五花肉 500克 水煮蛋 2颗 蒜末 1大匙 水 800毫升 调味料： 五香粉 1茶匙 胡椒粉 1茶匙 酱油 2大匙 黑酱油 1茶匙 甘草 3片 冰糖 1茶匙 盐 ½茶匙 高汤 1公升 芡汁： 马蹄粉 5大匙 水 50毫升 鸡蛋 1颗（打散） 做法： 1. 锅中烧热油，加入蒜蓉爆香。 2. 加入五花肉. 3. 加入五香粉、胡椒粉、酱油、黑酱油 4. 加入冰糖和盐，拌炒均匀。 5. 倒入水和甘草。 6. 盖上锅盖，中小火煮10分钟。 7. 加入水煮蛋，继续煮至肉软。 8. 将肉和鸡蛋捞出。 9. 倒入高汤，煮至滚。 10. 将马蹄粉和水调成芡汁，慢慢倒入汤内搅匀。 11. 煮滚后加入蛋液，稍微搅拌。 12. 加入盐和糖调味。 13. 豆芽和面条下锅川烫。 14. 碗内放入面条，淋上卤汁。 15.摆上卤肉、蛋、豆芽、葱头酥、辣椒糊和猪油渣。 Ingredients： Yellow noodles Bean sprouts 500g Pork belly 2 Hard boiled eggs 1Tbsp Minced garlic 800ml Water Seasoning: 1tsp Five spice powder 1tbsp Pepper 2Tbsp Soy sauce 1tsp Dark soy sauce 3 slice Liquorice 1tsp Rock sugar 1L Stock Flour Solution: 5Tbsp Water chestnut flour 50ml Water 1 Egg (beaten) Procedures: 1.Heat oil in pot, sauté minced garlic until fragrant. 2. Add pork belly. 3. Add five spice powder, pepper, soy sauce and dark soy sauce. 4. Add rock sugar and salt, stir-fry well. 5. Add water and liquorice. 6. Cover with lid and cook over medium low heat for 10minutes. 7. Add boiled eggs and continue braise until the meat is softened. 8. Remove the meat and eggs. 9. Pour stock in and bring to boil. 10. Mix water chestnut flour and water, and gradually pour the solution into the soup. 11. Add beaten egg and stir well. 12. Season with salt and sugar. 13. Blanch yellow noodles and bean sprouts in boiling water until cooked. 14. Place yellow noodles in a bowl, pour in the soup. 15.Serve with braised meat, egg, bean sprouts, fried shallots, chili paste and pork lard.   / squallcuisine