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Frittata di spaghetti

Ingredienti 300 gr. Spaghetti 200 gr. Pancetta affumicata 200 gr. Scamorza affumicata 5 Uova medie 35 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato 25 gr. Pecorino romano grattugiato 1 Cucchiaio robiola 1 Porro Prezzemolo Noce moscata Pepe q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Procedimento Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali al dente. Trasferiscili in un vassoio, condiscili con un filo d’olio extravergine d’oliva per evitare che si attacchino. Ora taglia la pancetta a cubetti e falla rosolare in una padella antiaderente. Utilizzando la stessa padella, fai appassire il porro tagliato a rondelle fino a renderlo morbido e profumato. Attendi che spaghetti e pancetta siano freddi poi procedi. In una ciotola capiente sbatti le uova, poi incorpora il Parmigiano, il Pecorino, la robiola, il porro rosolato, un po’ di prezzemolo tritato, pepe macinato fresco e una grattugiata leggera di noce moscata. Infine aggiungi la scamorza tagliata a cubetti e la pancetta ormai fredda insieme al suo fondo di cottura. Mescola bene. Unisci anche gli spaghetti al composto di uova e formaggi e amalgama con cura. Scalda un filo d’olio extravergine in padella e versa il composto, livellandolo bene. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio per circa 6 minuti, finché la base non sarà ben dorata e le uova rapprese. Aiutandoti con il coperchio, gira la frittata e cuoci l’altro lato per circa 5 minuti, senza coperchio, finché sarà ben dorato anche l'altro lato.