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Timballo di riso e melanzane

Ingredienti • 3 melanzane • 500 g di riso per risotti (io originario perché ne avevo da smaltire ma è da preferirsi quello per risotti) • 350 g di passata di pomodoro • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro • 1 L di brodo vegetale caldo • Battuto di carote, sedano e cipolla • 200 g di provolone piccante (o altro formaggio) • 2 uova • 2 scatolette piccole di tonno • 3 cucchiai di parmigiano (2 per l’impasto, 1 per gratinare) • Pangrattato q.b. • Olio e.v.o., sale, noce moscata • Basilico fresco Procedimento Affettare le melanzane nel senso della lunghezza, salarle, spennellarle con olio e grigliarle. Rosolare il battuto con poco olio, unire concentrato e passata allungata con acqua, cuocere qualche minuto, poi aggiungere il riso e il brodo poco alla volta fino a ottenere un risotto asciutto. Spegnere due minuti prima del tempo di cottura. Far intiepidire, poi unire tonno sgocciolato, basilico, uova, formaggi e noce moscata. Spennellare una teglia con olio, spolverare con pangrattato e foderare con le melanzane (tenendone alcune da parte per la parte superiore del timballo). Versare il riso, livellare e chiudere con le fette di melanzana rimaste. Cospargere con parmigiano, pangrattato e un filo d’olio. Cuocere a 180° per 20 minuti. Servire tiepido.