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高雄最創新蔬食主廚 陳又銘的「仙桃素•創新蔬食美學」餐廳2022年10月28日盛大開幕

近年來許多人因為養生或是改變飲食習慣而開始吃素食，也因為米其林指南在四座城市頒發，讓 Fine Dinning 餐廳不再是陌生的存在，但過去要在高雄找到大魚大肉的豪華料理相當簡單，對於素食者卻好像屈指可數，只能到星級飯店的蔬食餐廳去用餐，而仙桃素的出現，很可能將會改變大家過去對於蔬食料理的刻板印象，主廚陳又銘過去曾於在金禾別苑、大員皇冠假日酒店及於２０１９年－２０２１年拿下米其林入選餐廳的鈺善閣台北店擔任行政主廚，更曾為比利時知名廚具品牌BergHOFF擔任台灣代言人，回到家鄉高雄後積極展開一年的籌備及人員訓練，讓仙桃素終於在高雄誕生。 陳又銘表示首波菜單公佈就相當引人注目，其中八仙過海套宴(1,888元)更是集大成之作，開胃菜就帶給大家視覺上滿滿震撼，珍珠貝殼採用香蕉、花生、檸檬作為元素，一端上桌就引起大家紛紛拿起手機猛拍，滿滿的水果甜美佈滿口中，將台灣水果王國的優勢發揮得淋漓盡致，所有的風味融合得恰到好處；黃金番麥則將玉米的各種形態組合在一塊，台南26號玉米、白龍王玉米各展身手。 而取名中華一番的羹湯常常是喜宴之中必備的大菜，主廚也將多年身手在此展露，精湛的刀工加上湯頭的熬製，吃一口就像飛上天一樣的舒爽，猴頭菇取代了魚翅，既健康又環保；主餐火燒の寂寞致敬了曾榮獲世界５０最佳餐廳榜首的米其林三星Osteria Francescana詩人主廚Massimo Bottura　的經典名菜Beautiful, psychedelic spin-painted veal，將餐盤當成了一張塗鴉畫盤一樣，相當有具有童趣的一道主餐。 「仙桃素」位在共享空間”街趣BLOCK&”，也有貝隆餐酒館、旁聽席等知名餐廳入駐；提供包場、投影幕使用，可舉辦各種會議或派對！從籌備至今，都希望帶給素食養身愛好者最深刻的蔬食時尚享受，保證吃巧吃飽，主廚及服務團隊均秉持專業精神，迎接每一位來用餐的貴賓，更設有多人包廂，公司行號聚餐、家庭歲末相聚、歡樂派對輕鬆搞定！附近交通也四通八達，近捷運巨蛋站，用餐後要到凹子底森林公園走走也相當近，享受飯後漫步高雄景致。 【仙桃素】因食材準備較為繁複，一個餐期最多接待24位用餐 地址：高雄市鼓山區明倫路496號。 電話：07-5227700。 營業時間： 週二～週日 (午餐時段) 11：30 – 14：00 （最後入座時間為13:00） (晚餐時段) 17：00 – 21：00 （最後入座時間為20:00） 週一公休，不定期特休請見店家公告。 訂位方式：IG、FB、Google Map 連結至inline訂位系統 仙桃素•創新蔬食美學IG： @xiantaosu_tw 臉書搜尋：仙桃素 主廚陳又銘推出首波菜單如下： ▪️雲中月圓（南瓜•米麴•羅勒） 「雲中月圓」黃色環狀是用南瓜製作成類似豆腐的口感，中心淋上羅勒油，外圍則是南瓜澄清高湯。 ▪️熟成薄片（西瓜•松針•乳清） 「熟成薄片」使用大紅西瓜與小玉西瓜低溫熟成🍉，還有煙燻過的番茄，以松針煙燻，帶有微微的煙燻香氣～ ▪️中華一番（蔬菜•香菜•紅醋） 「中華一番」素食版魚翅羹，竟比葷食還好吃😳！以多種高纖蔬菜熬煮，可以先品嚐原味，再加紅醋調味，好喝到想再來一碗👍🏻 ▪️撥雲見日（猴頭菇•靈芝蛋） 「撥雲見日」素食版肉燥飯，上方”靈芝蛋”雞隻從飼養到下蛋都是吃素的，蛋黃非常濃郁、且毫無腥味，太美味了！米飯選用台梗16號米及糙米搭配🍚，猴頭菇素肉燥以獨家秘方滷製，非常下飯😋 ▪️絕世美人（桃膠•銀耳•雪梨） 「絕世美人」是桃膠冰糖燉雪梨，中間的桂花凍以桂花蜜製成，燉煮過的雪梨與銀耳露很搭，再以金桔皮、金桔汁調味，清香而不膩。 🔺八仙過海套宴 $1888/人 🌟如果預算足夠、且抱持著要吃到最強藝術擺盤的話，可直接選擇「八仙過海套宴」，9道菜餚+醋飲，擺盤更精美、餐點加倍美味，完全展現主廚的藝術美感與細節巧思💯 ▪️珍珠貝殼（香蕉•花生•檸檬） 「珍珠貝殼」是我覺得最美的一道💕，以春捲冰淇淋作為發想，將甜菜水梨、香瓜、乳清凝膠做成球狀，佐以拇指檸檬，下方有炭烤過的花生，口味非常多層次又清爽！ ▪️黃金番麥（玉米•玉米•玉米） 「黃金番麥」很有趣的一道菜，上方玉米脆片、玉米慕斯，使用台南26號玉米，下方是炒過的白龍王玉米，還有玉米鬚跟玉米皮做成的湯凍，把玉米發揮到極致🌽 ▪️中華一番（蔬菜•香菜•紅醋） 「中華一番」挽仙桃套宴也有出現，是我很愛的素食版魚翅羹！多種高纖蔬菜熬煮而成，淋上紅醋更好吃😍 ▪️仙桃樹（青花•鹿角菜•蛋黃） 「仙桃樹」以食材擺盤成主廚記憶中老家門前的仙桃樹🌳，葉子的部分以地瓜葉沾上豆腐漿烘烤，還有炸過的鹿角菜，底下是可可土壤，三種顏色的醬汁，更增添了藝術感。 ▪️火燒の寂寞（猴頭菇•馬告刺蔥） 「火燒の寂寞」以多種顏色的醬汁在盤中揮灑，主角是炭火炙燒猴頭菇，淋上馬告刺蔥醬，吃起來多汁又鮮美！