Aprende cómo preparar delicioso BETABEL ROSTIZADO E INFLADITAS DE PIÑA. скачать в хорошем качестве

Aprende cómo preparar delicioso BETABEL ROSTIZADO E INFLADITAS DE PIÑA.

#GastrolabTV | ¡Regresamos con una receta deliciosa! Cómo preparar un delicioso platillo hecho de betabel e infladitas de piña. ¡TE COMPARTIMOS LA RECETA COMPLETA! Ingredientes: 1 pza betabel. 1 pza pera. 1 pza durazno. 200 grs de jocoque seco. 120 grs chiles en escabeche. 1 pza de piña . 60 gr de mantequilla . 1 tza. de crema. 150 gr de chocolate. 200 gr de masa para tortillas. 1 cda/s de aceite. Rostizar el betabel cubierto en papel aluminio y con poco aceite en el horno a 180 grados por 40 min hasta tener una consistencia suave, luego cortar en rodajas gruesas y retirar la piel. Sellar en un sartén con aceite las peras y los duraznos en trozos hasta lograr caramelizar. Al finalizar sellar el betabel y reservar. Para el aderezo: Licuar los chiles en escabeche y colar, mezclar el jocoque con el licuado de chiles hasta lograr una mezcla homogénea. Para el emplatado: Poner de base la mezcla del jocoque encima el betabel sellado y terminar con los duraznos y las peras. Agregar hortalizas de su preferencia y servir. Para el puré de piña: Cortar la piña en trozos medianos, colocarlos en una cacerola a fuego medio y dejar cocer unos minutos moviendo constantemente para que empiecen a soltar su jugo, cuando cambien de color a dorado agregamos la mantequilla y dejamos cocinar a fuego bajo por 20 min aproximadamente moviendo de vez en cuando para evitar que se queme. Una vez pasado el tiempo de cocción licuamos, colamos y reservamos. Debemos guardar en refrigeración por lo menos 1 hora para que tome una consistencia firme. Para el ganache: Calentar la crema y agregar el chocolate moviendo constantemente hasta que se derrita por completo. Una vez derretido el chocolate agregar el puré de piña y dejar enfriar para que tome consistencia firme y cremosa. Para la infladita: Poner el aceite en una cacerola y calentar a fuego medio-alto por unos 15-20 min. Pesar bolitas de 40 gr y prensar para formar una tortilla, meter al aceite caliente y con una cuchara bañar por la parte de arriba con el mismo aceite de la cacerola para que se comience a inflar nuestra tortilla, una vez que infle dejar dorar por un lado y luego voltearla. Ya que esté dorada sacar del aceite en una charola o bowl con papel absorbente. Para el montaje: Cortamos piña en cubitos para poner en la base del plato, rellenamos con el ganache y terminamos el plato con unas hojas de cilantro. Más información en: https://www.gastrolabweb.com/ Síguenos en nuestras redes sociales: FB:  / heraldogastrolab   TW:   / heraldodemexico   IG:   / heraldogastrolab