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不再熬夜做麵包！就靠冷凍麵團法

#兩小時完成菠蘿麵包 #冷凍麵團 疫情過後，大家都外出了。 很多人沒有完整的時間可以做麵包，所以我將製作麵包過程拆成兩部分，讓大家可以分兩天完成。 第一天： 1.5個小時 打好麵團, 一次發酵，之後入冷凍庫保存總共約1.5小時 第二天: 約2個小時(需要二次發酵的麵團，若不需二次發酵的話，1小時可完成) 預留20-30分鐘解凍, 整形, 最後發酵, 烘烤 總共約約2~2.5小時。 製作重點： 快速解凍的秘訣： 用冷凍麵團製作麵包，其中關鍵的因素就是『解凍所需要的時間』，我們要盡可能縮短，才不會延誤我們的行程。 以下重要事項，一定要注意 1. 第一天將麵團冷凍的時候，一定要先將麵團壓扁平，這樣可以加速冷凍，也可以加速解凍的時間。 2. 第二天加速解凍的方法，可以放在節能板上，或是發酵溫度約40度左右的地方，就可以加速解凍。 3. 麵包整形時，麵團因退冰之後，比較容易濕黏，記得多撒手粉好整形 4. 進入最終發酵之前，留意麵糰溫度必須高於20度，否則最後發酵時間就會拖得更久。 我分享過的食譜，都可以這樣拆開製作沒問題。 希望藉由這影片，讓大家製作更順利。