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Pastrami aus dem Portland XXL

Pastrami ist eine gepökelte und geräucherte Rinderbrust. Die Herstllung ist etwas aufwendiger, aber dfaür erhält man eine echte Delikatesse. Zubereitung: Für ca 2KG Rinderbrust Pökelbrühe: 500 ml wasser 2 EL Nitrit Pökelsalz 2 EL Brauner Zucker 2 TL Knoblauchpulver Alles einmal aufkochen und abkühlen lassen. Rub 1: 45 g Nitrt Pökelsalz (1/4 cup) 2 EL Brauner Zucker 1 EL Koreander 1 EL Pfeffer gemahlen 1 EL Paprika 1 EL Zwiebelpulver Rub 2. 4EL Pfeffer grob gemahlen 1 EL Brauner Zucker 1 EL Paprika 2 EL Koreander gemahlenBr 2 TL Knoblauchpulver 2 TL Senfpulver (coleman) 2 TL Zwiebelpulver 1. Rinderbrust parieren. 2. In Abständen von 2 cm die Rinderbrust pökeln 3. Mit Rub 1 einreiben. 4. Vakuumieren und 7-10 Tage im Kühlschrank durchziehen lasssen 5. Fleisch ca 1 Stunde wässern. 6. Trockentupfen und das Fleisch mit Rub 2 nur auf der Oberseite einreiben. 7. Smoker mit Holzmischung vorbereiten 8. Fleisch bei 120-140 Grad smoken, bis zu einer Kernremperatur von 70 - 73 Grad, auskühlen lassen. Die Nächsten Schritte können auch am Folgenden Tag gemacht werden. 9.Fleisch je nach Dicke ca 1,5 bis 2 Stunden dämpfen. Am einfachsten geht das mit einem Bambusdämpfer oder mit dem Dämpfeinsatz im Reiskocher 10.Auskühlen lasssen und evtl einvakuumieren. SMOKER: El Fuego Portland XXL: https://amzn.to/2zwxh0R El Fuego Portland, der Kleine: https://amzn.to/2KQ18qh UNSER RUB: Grill-Mexikana von Wiberg genommen. (*https://amzn.to/2Jtn4BV) BBQ-Sauce: Mississippi - BBQ-Sauce Original (*https://amzn.to/2Ldw0R4) SPANFERKELGRILL: Tepro COLUMBUS: https://amzn.to/2KTLLgF Video-Gear: Panasonic Lumix G70: http://amzn.to/2vyoWXG Microfon: http://amzn.to/2AlBPG4 Lens 20 mm: http://amzn.to/2zKpwji Lens 45 mm: http://amzn.to/2BAFVsd Lens 60 mm: http://amzn.to/2BD3dNW Lens 45-150 mm: http://amzn.to/2Bt6GOk Bei den mit * gekennzeichneten Links handelt es sich um Affiliate Links. Kostet euch keinen Cent extra darüber zu kaufen, aber ich erhalte eine kleine Provision. Danke!