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Coquitos y Masitas duquesas por Osvaldo Gross (2021)

Manteca 25 g Ralladura de limón 1 Unidad Azucar 150 g Huevos 2 Unidades Coco rallado 200 g Unir los huevos y el azúcar. perfumar con la ralladura de limon. agregar la manteca y el coco rallado. Formamos una pasta y la colocamos en una manga. Trazamos los coquitos sobre una placa enmantecada. Llevamos al horno a una temperatura de 170°C a 180 C hasta que estén dorados. unos 10 a 15 minutos Dejamos enfriar y servimos. podemos abrillantar con una jalea MASITAS DUQUESAS 2 huevos 120 g azúcar 1 cucharada de miel de abejas 40 cc leche 120 cc aceite de maíz , girasol, oliva o manteca fundida 80 g harina 0000 90 g almidón de maíz 1 cucharita de te d e polvo para hornear 1 pizca de sal 1 cucharita de canela molida ralladura d e limón mezclar en un bols los huevos, el azúcar , la miel y la ralladura. batir para blanquera y unir el aceite. tamizar los secos ( harina, almidón, canela , polvo de hornear y sal fina) y unir al batido junto con la leche. formar una masa liviana. dejar reposar en heladera por una o dos horas ...y hasta 24 hs. poner en moldecitos de muffins y hornear a 180 C por 15 minutos. al salir del horno cortar una tapita y rellenar con dulce d e leche repostero CRIOLLITOS Masa 400g de harina 000 o 0000 100 G almidón d e maíz 50 gr de grasa vacuna o de cerdo 250 gr de agua 12 gr de levadura fresca o 6 gr de levadura seca 10 gramos de sal Empaste 150 gr de margarina para masas o de hojaldre. Unir y amasar todos los ingredientes de la masa.dejar descansar al menos una hora. Esparcir la margarina en toda la masa ya estirada previamente de 30 x 40 aprox. Dar una vuelta simple o doble y llevar al frío para dar un reposo de al menos 30 minutos. Dar otra vuelta doble más , o se puede dar tres vueltas simples en reemplazo de las dos dobles. Estirar de unos 2 cm. cortar cuadrados de 4 CM x 4 CM . Dejar levar unos 30 min y cocinar a 180 grados centígrados durante 20 minutos aprox.. podemos mojarlos con agua en la superficie y ponerle queso rallado