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魚介のクリームパスタ〜クリームのまろやかなコクが魚介の旨味を引き立てる

魚介のクリームパスタは、海の幸と濃厚なクリームソースが絶妙に絡み合った贅沢な一品です。ぷりぷりのエビ、ジューシーなホタテ、風味豊かなアサリなどの魚介がたっぷりと入り、ひと口ごとに海の恵みを堪能できます。クリームソースのまろやかなコクが魚介の旨味を引き立て、パスタ全体に深い味わいをもたらします。 ▷材料（2人分） パスタ（フェットチーネ） 140g アサリ 150g ホタテの貝柱 ４個 むきエビ ６尾 茹でダコ 70g 玉ねぎ（みじん切り） 50g にんにく（みじん切り） １片（20g） 白ワイン 130ml 生クリーム 200ml オリーブオイル 大さじ１ バター 15g 赤唐辛子 1本 ローリエ 1枚 イタリアンパセリ 適量 塩、胡椒 適量 ▷作り方 1)魚介類の準備。アサリは砂抜きをしておく（方法は下記参照）。さらに殻同士を擦りつけてきれいに洗う。タコは２〜3cm角位のぶつ切りにする。ホタテの貝柱は大きめに指でちぎる。 2)フライパンにオリーブオイル、バターを熱したら玉ねぎ、にんにく、ローリエ、赤唐辛子を加えて焦がさないように炒める。アサリを加えて白ワインを注ぎ入れ蓋をして蒸す。アサリの貝の殻が開いたら取り出しておく。 3) 2)にクリームを加え塩、胡椒で味を整えたら、一旦火を消し、蓋をしておく。 4)パスタを茹で始める。 5) 3)のソースの中に魚介（アサリ以外）の具材を加えて軽く煮て、パセリのみじん切りを加え、茹で上がったパスタとアサリを加えてソースと絡める。 ▷アサリの砂抜きの方法 1) 殻の表面を擦り合わせるよう水洗い 2)ボウルに塩水を作りあさりを入れる (塩は水の3%程度) 3)アルミホイルをかぶせ一晩冷蔵庫に入れておく ▷レシピ本 『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3SqAzJL 『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3WdYwDQ ▷松尾幸造 経歴 フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。 ▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼: [email protected] ▷チャンネル登録    / @grandchefmatsuo   ▷Instagram   / grandchefmatsuo   ▷Twitter   / grandchefmatsuo   #シーフード #クリームパスタ #魚介 #シーフードミックス #アサリ #作り方