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【ドイツのボンボンショコラ】ヘルツプラリネ(Herzpraline)の作り方/レシピ　イチゴとルビーチョコレートを使用！

ルビーチョコレートとイチゴを使ったハートのボンボンショコラです。ドイツではチョコレート菓子をプラリネ(Praline)と呼びます。 チョコレートのテンパリング方法はいくつかありますが、今回はタブリール法というプロがよく使う手法です。 他にも冷水で冷やしたり、細かく砕いたチョコレートを追加して冷ましたり、様々な方法があります。 どの方法を使っても、最終的にチョコレートの温度が31から32度の間になればOKです。 (目標の温度よりも少しその下の温度にするようにし、ドライヤーを使って温め直しながら作業すると、成功しやすいです） ビターチョコレートの場合は31度～32度、ミルクチョコレートの場合は30度前後、ホワイトチョコレートの場合は29度前後が適温とされています。 【タブリール方法に必要な器具】 ・チョコレート用三角パレット 　…ネットで購入 ・大理石 　…プラスチック製、木製の道具では代用不可で、基本は大理石を使用。動画では30㎝×40㎝、Amazonで購入 ・ドライヤー 　…ヘアドライヤーでOK ・調理用温度計 ・スケッパー(プラスチック製の板であればなんでもOK) 　…チョコレートの固まり具合を確認するためにプラスチック製が適している ルビーチョコレートはドイツのスーパーではまだ見かけませんが、ネットで手に入ります。 ルビーチョコレートの代用としてホワイトチョコレートでも作ることができます。 〇ポイント〇 テンパリングが一番大事です。薄く伸ばしてまとめる、という作業になります。 コツは素早く行うことです。 最後に1/3量のチョコレートと混ぜますが、その際にきちんとよくチョコレートを混ぜることです。 テンパリングの工程がすべて終了後、スケッパーなどに少しつけて、1~2分でチョコレートが固まるか、テストをしましょう。 〇主な流れと材料〇 １．型の準備 ハート型 適量食用赤色のキラキラパウダー ドイツのスーパーで購入しました。https://decocino.com/produkte/metalli... 日本ではパールパウダーやメタリックパウダーと言われているようです ２．テンパリング 200gビターチョコレート(製菓用クーベルチュール) ３．イチゴのガナッシュ(チョコレートクリーム)作り 60gルビーチョコレート 20g無塩バター 65gいちご 10g水あめ ４．1時間固める ５．テンパリング2回目 ６．1時間固める 〇下準備〇 ハートのチョコレート型 以下のサイトから購入 PATI-VERSAND.de https://www.pati-versand.de/pralinen-... 絞り出し袋 透明なクリアファイルを型に合わせて予め切っておく ドイツのバレンタイン・6つの豆知識とオススメレシピ5選▼ https://www.jg-bakingstudio.com/valen... 〇ご質問等はコメント欄にお願いします〇 チャンネル登録、いいね！ボタンが励みになります。 自宅で本格ヨーロッパお菓子作りに挑戦したい方、一緒にお菓子作りを楽しみましょう！ SNS発信中です。レシピのポイントはもちろん、材料の解説や魅力、ドイツ生活について書いています。 お菓子やパン作りはもちろん、ドイツ生活や海外生活、パティシエ、ヨーロッパの食文化に興味がある方は、お気軽にフォローしてください。 Twitter　@bakingstudio_jg   / bakingstudio_jg   Instagram @germany_cake https://www.instagram.com/germany_cak... Blog　ドイツパティシエのアトリエ https://www.jg-bakingstudio.com/ ご視聴ありがとうございました。 レシピのご質問、リクエストお待ちしております。 次回のレッスンでお会いしましょう！ #praline #ボンボンショコラ#バレンタイン