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マンゴーのボンボンショコラの作り方＆ラッピング【バレンタインpart2】

こんにちは。動画をご覧いただきありがとうございます。 今回は、前回のボンボンショコラの動画のpart2になります。 part1はこちらからお願いします。   • アールグレイのボンボンショコラの作り方＆ラッピング【バレンタインpart1】   part3はこちらからお願いします。   • カシスのボンボンショコラの作り方＆ラッピング【バレンタインpart3】   2種類目は形も変えて、マンゴーを使うことによって、華やかになり、味の幅も広がったと思います。 マンゴーピューレが見つからない方は、スーパーなどで冷凍マンゴーがあると思いますので、ミキサーにかけてもらえば用意できるかと思います。 この動画では、他にテンパリングの技法も紹介してます。今回は、溶かしたチョコレートに種(シード)となるチョコレートを加えて、その結晶が核となってテンパリングを行う「フレーク(シード)法」です。この技法の長所は、すぐにチョコレートの温度を下げることができ、比較的簡単な作業で行える点です。しかし、全てのチョコレートが溶けた時点で、33℃以上あると失敗するため、加えるチョコレートの量や、使う道具、室温などの温度管理もポイントとなります。市販のチョコレートはテンパリング済みのものなので、そのまま刻んで使えます。 ぜひ､お家でも試してみてください。 そもそもチョコレートは、いつ、どこで誕生したのでしょう？ 所説あるそうですが、それはなんと紀元前1500～400年頃にまで遡ります。今のメキシコ湾で栄えたとされるオルメカ人たちの残した壺には、カカオを使用していたという言語学的な証拠が残っていたそうです。 また、世界最古とされるカカオが付着していた土器は、先古典期(紀元前1800～後250年)のマヤ文明の遺跡で発見されています。マヤ人は「母なる文明」オルメカ文明から派生したイサパ文明で西暦250年頃まで栄えたとされていて、彼らが使用していた壺や棒など、多くのものに、何世紀も変化しないカカオに含まれる「テオブロミン」という物質が多く残っていたそうです。 当時は、「メターテ」と「マノ」と呼ばれる道具でカカオを擦り潰していました。いわゆる、石臼と棒です。そこにトウモロコシの粉をまぜてペースト状にし、バニラやチリペッパーなどの香辛料、花から作った調味料を加えて冷たいまま飲んでいたそうです。調理するのは決まって女性で、高いところから注ぎ、泡立てて飲むそうです。 今、私たちが食べているチョコレートとは全く違う「飲み物」だったようですね。 他にも、温められて粥やスープにしたり、円盤状にして乾燥させて持ち運びもできるようにしていました。 マヤ人や後のアステカ族たちにとって、カカオはとても貴重で価値があり、貨幣としても使われていました。こんなにもカカオが重宝されたのは、保存がきき、運搬が楽だったことが、大陸全体で消費されやすかった一番の理由かもしれません。 更に埋葬、婚礼、記念日、祝賀、慰霊などのイベントにも使われていて、今でいうところのアルコールに近いイメージもあったかもしれません。 その後、スペインによって征服されたアステカ族ですが、宮廷を支配された1521年には既にカカオ豆は貯蔵資産としても扱われていました。 次回は、スペインの支配下におかれたアステカ族たちのカカオの物語を紹介したいと思います。 ただ、今も昔も人間がカカオを消費するのに、労力と物理的距離を惜しまないのは変わらないみたいですね。 ✵マンゴーのボンボンショコラ　40個分 ▢マンゴーのガナッシュ 生クリーム３５％　２０ｇ　heavy cream マンゴーピューレ　８０ｇ　mango puree 水あめ　１０ｇ　starch syrup ホワイトチョコレート　１２０ｇ　white chocolate カカオバター　cocoa butter 色粉　colored powder ホワイトチョコレート　white chocolate スイートチョコレート　sweet chocolate music: Cavity (Nostalgic Relaxing Jazz Piano) - NAOYA.S   / cavity-nostalgic-relaxing-jazz-piano